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发明公开
超粘型热破番茄酱的生产方法无效

公开(公告)号：CN101971962A

公开(公告)日：2011-02-16

申请号：CN201010116390.0

申请日：2010-03-03

申请人： 中粮屯河股份有限公司

发明人： 丁生林 , 咸胜 , 韩启新 , 阮传志 , 孙屏 , 迟庆勇

IPC分类号： A23L1/24

摘要： 本发明的超粘型热破番茄酱的生产方法为：(1)挑选原料；(2)对挑选后的原料进行清洗、破碎；(3)在预热系统中瞬间加热至95℃以上；(4)精制并经过筛网去皮籽；(5)真空浓缩、闪蒸杀菌及无菌灌装。本发明提供的超粘型热破番茄酱的生产方法，通过生产工艺的更新，实现番茄酱加工过程中的果胶酶不可逆转钝化，最大限度减少加工过程中色差、粘度值的损失，工艺路线先进、合理。生产出的超粘型热破番茄酱成功解决了普通番茄酱粘度值低(6-8cm/30sec)、番茄酱品种单一、不能满足市场多样化需求的问题。