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公开(公告)号：CN108821421A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810677299.2
申请日：2018-06-27
申请人： 丰城恒泰食品有限公司
IPC分类号： C02F1/78 , C02F9/04 , C02F103/32
摘要： 本发明公开了一种焦糖色的降解方法，在含焦糖色的废水中依次通入臭氧加热搅拌1-2小时、加入氯化钴搅拌4-5小时、加入特伯试剂和5-茂二甲基铝-甲基钛搅拌3-4小时，焦糖色被降解成小分子物质，析出沉淀、过滤。本发明有效利用臭氧、氯化钴和特伯试剂，三者协同作用，达到攻击焦糖色大分子中的碳碳双键，破坏焦糖色大分子体系中的共轭双键，将大分子焦糖色降解为亚甲基和烯醇类小分子物质。
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公开(公告)号：CN108991473A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201810679350.3
申请日：2018-06-27
申请人： 丰城恒泰食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，包括以下步骤：1)、在双倍焦糖色反应过程中的第一次加压反应时额外加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；在第二次加压反应时额外加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂；2)、双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5-鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤。本发明通过使用Lewis酸和酰基化试剂，抑制反应过程中叠氮基的产生，减少苦味物质的生成控制产品的风味，通过添加茂金属催化剂降低亚硫酸盐、铵盐的用量，降低反应温度来控制产品的风味；通过加入5-鸟苷酸和谷氨酸一钠对焦糖色进行调味，各个添加物之间发生协同作用，降低了焦糖色的苦味、焦味，提高了焦糖色产品的风味。
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公开(公告)号：CN108991473B
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN201810679350.3
申请日：2018-06-27
申请人： 丰城恒泰食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，包括以下步骤：1)、在双倍焦糖色反应过程中的第一次加压反应时额外加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；在第二次加压反应时额外加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂；2)、双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤。本发明通过使用Lewis酸和酰基化试剂，抑制反应过程中叠氮基的产生，减少苦味物质的生成控制产品的风味，通过添加茂金属催化剂降低亚硫酸盐、铵盐的用量，降低反应温度来控制产品的风味；通过加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠对焦糖色进行调味，各个添加物之间发生协同作用，降低了焦糖色的苦味、焦味，提高了焦糖色产品的风味。
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公开(公告)号：CN108690369A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810679300.5
申请日：2018-06-27
申请人： 丰城恒泰食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高焦糖色耐盐稳定性的普通法焦糖色生产工艺，以碳水化合物为原料，在反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色。本发明通过在普通法焦糖色反应体系中加入缓冲溶液维持pH为6.0‑8.0，并在惰性气体的保护下进行焦糖化反应，生产出一种能够耐受24g/100ml氯化钠溶液的普通法焦糖色，提升普通法焦糖色在氯化钠溶液中的稳定性。
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公开(公告)号：CN108821421B
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN201810677299.2
申请日：2018-06-27
申请人： 丰城恒泰食品有限公司
IPC分类号： C02F1/78 , C02F9/04 , C02F103/32
摘要： 本发明公开了一种焦糖色的降解方法，在含焦糖色的废水中依次通入臭氧加热搅拌1‑2小时、加入氯化钴搅拌4‑5小时、加入特伯试剂和5‑茂二甲基铝‑甲基钛搅拌3‑4小时，焦糖色被降解成小分子物质，析出沉淀、过滤。本发明有效利用臭氧、氯化钴和特伯试剂，三者协同作用，达到攻击焦糖色大分子中的碳碳双键，破坏焦糖色大分子体系中的共轭双键，将大分子焦糖色降解为亚甲基和烯醇类小分子物质。
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