公开(公告)号：CN107787185A

公开(公告)日：2018-03-09

申请号：CN201680037429.5

申请日：2016-06-21

申请人： 乐斯福公司

发明人： F·布拉雷奥 ,  P·博纳戴尔 ,  D·德布勒塞 ,  R·温特沃斯

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

CPC分类号： A21D8/045 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/042 ,  A21D8/06 ,  A21D10/005

摘要： 本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。

公开(公告)号：CN107787185B

公开(公告)日：2022-01-28

申请号：CN201680037429.5

申请日：2016-06-21

申请人： 乐斯福公司

发明人： F·布拉雷奥 ,  P·博纳戴尔 ,  D·德布勒塞 ,  R·温特沃斯

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D8/06 ,  A21D10/00

摘要： 本发明涉及一种面包制作改良剂，其可用于通过最终烤制未经冷冻储存的预烤面包来生产烤制面包的方法。它还涉及使用该改良剂的一种改良的面包制作方法。本发明的改良剂使预烤面包能够在环境温度或正低温下储存长达一个月的时间，而不损害其新鲜度和味道质量。本发明的方法可用于所有类型的面包，尤其是重量可达2kg的大面包。

公开(公告)号：CN111163642A

公开(公告)日：2020-05-15

申请号：CN201880064147.3

申请日：2018-10-02

申请人： 乐斯福公司

发明人： F·布拉雷奥 ,  P·博纳戴尔 ,  K·M·罗梅罗·祖里塔

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D10/00

摘要： 本发明涉及面包制作改良剂，其包含至少一种通常用作制面包改良剂的成分和至少107CFU/克的微生物，并且其pH为3.5-5，优选为4-4.8。本发明的改良剂可以通过将所述成分分散在包含至少107CFU的微生物的相中来获得，其pH通过添加具有缓冲作用的盐被调节至所需值。所述相优选是液体或糊状形式或可被粉碎的块状形式的发酵剂。本发明的改良剂可以在低于10℃且优选低于6℃的温度下保持数天，同时保持其稳定性。