公开(公告)号：CN109170714A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811256946.9

申请日：2018-10-26

申请人： 云南南华查姆农土特产综合开发有限公司 ,  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  张鹏 ,  管俊娇 ,  毛进 ,  马芙蓉

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L27/00

摘要： 本发明公开了一种叮嘴辣的腌制方法，具体步骤如下：(1)备料：人工挑选出鲜草梅辣椒，同时准备前配料、后配料和再配料，并分别单独储存；其中鲜草梅辣椒采用剪把机剪把后清洗，最后采用打浆机打碎；(2)物料入罐：将鲜草梅辣椒和前配料进行装罐，装罐前采用巴氏消毒法对腌制罐进行杀菌，杀菌时间为20-30min；(3)腌制期间管理：a、物料入罐19-21天后必须每天搅拌一次，29-31天后每2天搅拌一次，50-70天后每周搅拌一次并打开观察孔观察物料腌制成熟情况，获得半成品；b、90天后获得成品。本发明根据不同原辅料特点选择投放时间，最大程度发挥各种香辛料的独特风味；传统近似产品中一般不加入野把子香料，加入野把子香料后具有独特的香味和功效。

公开(公告)号：CN111802623A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN202010627983.7

申请日：2020-07-02

申请人： 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 ,  云南南华查姆农土特产综合开发有限公司

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  杨晓洪 ,  李茂萱 ,  管俊娇 ,  张鹏 ,  丁燕

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种清热解毒健胃野生食用菌酱及其制备方法，其原料配方按重量比为：野生食用菌鲜菌1000份，辣椒50～100份、食盐20～40份、味精10～30份、鸡肉精粉30～60份、花椒粉20～40份、草果粉15～30份、八角粉10～20份、砂仁粉10～20份、白蔻粉10～20份、野把子粉10～20份。本发明选用安全无毒的野生食用菌鲜菌和优质辣椒为主要原料，将新鲜野生食用菌剁成丁或泥，配以食盐、味精、鸡肉精粉、花椒粉、草果粉、八角粉、砂仁粉、白蔻粉、野把子粉等天然香辛料炒制而成，最大程度发挥各种香辛料的独特风味，充分发挥野生食用菌酱的食疗功效。

公开(公告)号：CN109170826A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811256940.1

申请日：2018-10-26

申请人： 云南南华查姆农土特产综合开发有限公司 ,  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  张鹏 ,  管俊娇 ,  毛进 ,  马芙蓉

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L33/105

摘要： 本发明公开了一种清热解毒的食疗酱，由基础酱料和风味调和料混合构成，其中基础酱料由以下重量份的组分构成：食用植物油3000～6000份、豆瓣酱2000～4000份、食盐200～400份、味精200～400份、酱油300～600份、白糖100～200份、生姜150～300份、大蒜100～200份、草果15～30份、八角15～30份、茴香20～40份、桂皮10～20份、砂仁10～20份、香叶10～20份、野把子10～20份。本发明通过在原料中增加野把子香料，使得最后得到的酱料不仅香味和口味独特，同时具有野把子对人体的有益功效。同时本发明配合通过的风味调和料能够获得不同的风味，从而满足不同人的口味需求。

公开(公告)号：CN111802627A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN202010627717.4

申请日：2020-07-02

申请人： 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 ,  云南南华查姆农土特产综合开发有限公司

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  杨晓洪 ,  李茂萱 ,  管俊娇 ,  张鹏 ,  丁燕

IPC分类号： A23L31/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种清热解毒健胃泡椒野生食用菌及其制备方法，其原料配方按重量比为：野生食用菌1000份、食盐20～40份、味精10～30份、泡椒或剁椒200～400份、大蒜30～50份、花椒粉10～20份、草果粉10～20份、八角粉10～20份、砂仁粉10～20份、白蔻粉10～20份、野把子粉10～20份。本发明选用安全无毒的野生食用菌鲜菌和优质辣椒为原料，将新鲜野生食用菌切片或丁后通过杀青，配以食盐、味精、泡椒或剁椒、大蒜、花椒、草果、八角、砂仁、白蔻、野把子等天然香辛料制作而成，集传统美食与现代工艺技术之大成，具有香、酸、辣可口的美感，根据其配料特质，准确把握使其发挥最大的食疗保健功效。

公开(公告)号：CN111802612A

公开(公告)日：2020-10-23

申请号：CN202010629908.4

申请日：2020-07-03

申请人： 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 ,  云南南华查姆农土特产综合开发有限公司

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  杨晓洪 ,  李茂萱 ,  管俊娇 ,  张鹏 ,  丁燕

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/14 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种清热解毒健胃烧烤料及其制备方法，其原料配方按重量比为：辣椒面1000份，食盐30～60份，味精50～100份，鸡肉精粉50～100份，花椒20～40份，草果10～20份，八角10～20份，砂仁15～30份，白蔻15～30份，野把子15～30份。本发明根据清热解毒健胃烧烤料的生产工艺以及配料的特点，将砂仁、白蔻、野把子作为天然香辛料配入其中，充分发挥烧烤料清热解毒健胃的食疗功效。在清热解毒健胃烧烤料产品中放入适量砂仁、白蔻和野把子作为香辛料，既增加了其独特的香味，又能够发挥其食疗作用。

公开(公告)号：CN209403493U

公开(公告)日：2019-09-20

申请号：CN201821745429.3

申请日：2018-10-26

申请人： 云南南华查姆农土特产综合开发有限公司 ,  云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

发明人： 李彦刚 ,  杨爱国 ,  张建华 ,  段丽蓉 ,  张鹏 ,  管俊娇 ,  毛进 ,  马芙蓉

IPC分类号： A23L19/20

摘要： 本实用新型公开了一种叮嘴辣腌制罐容器，包括呼吸阀和容器本体，所述容器本体为密封罐体结构，容器本体竖直设置且其底部通过其上焊接的支架固定连接在安装基面上，容器本体的内部竖直设置有搅拌轴，其中搅拌轴的上端向外延长并通过联轴器连接驱动电机的输出轴；所述搅拌轴的表面固定连接多组搅拌桨，所述容器本体的内壁上焊接有螺旋状的凸楞。本实用能够实现大容量的叮嘴辣进行同时腌制，并且通过搅拌桨和螺旋凸楞的设置保证腌制过程中原料尽可能的均一；同时本实用能够在反应的过程中及时的单向的排放出发酵气体，保证内部无氧的环境，也通过设置杀菌和异味吸附的措施保证对外部环境的污染将至最低。