公开(公告)号：CN106307448B

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201610682348.2

申请日：2016-08-17

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 曾晓房 ,  于立梅 ,  白卫东 ,  钱敏 ,  汪薇 ,  蔡文娜 ,  杨卓芳

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质量比为2～4:6～8。该反应体系具有选择性，能有选择性的定向可控进行美拉德反应，有利于小分子香气物质的生成。

公开(公告)号：CN106307448A

公开(公告)日：2017-01-11

申请号：CN201610682348.2

申请日：2016-08-17

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 曾晓房 ,  于立梅 ,  白卫东 ,  钱敏 ,  汪薇 ,  蔡文娜 ,  杨卓芳

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质量比为2～4:6～8。该反应体系具有选择性，能有选择性的定向可控进行美拉德反应，有利于小分子香气物质的生成。