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公开(公告)号：CN119138502A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411430825.7
申请日：2024-10-14
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明涉及果脯制备技术领域，具体公开了一种基于发酵法制备余甘果脯的方法。所述的基于发酵法制备余甘果脯的方法，其包含如下步骤：(1)取新鲜余甘果清洗、去核；(2)将清洗、去核后的新鲜余甘果放入沸水中进行热烫处理；(3)将热烫处理后的余甘果加入到含糖水溶液中，接着接种发酵菌种进行发酵；(4)发酵结束取出余甘果，干燥后即得所述的余甘果脯。研究表明，采用本发明所述方法制备得到的余甘果脯，其总酚含量在5mg/g以上，在本发明最佳发酵条件下最高的可到达12.56mg/g，具有非常高的总酚含量；相比于现有技术，取得了显著的进步。此外，发明人在研究中发现，通过本发明所述方法制备得到的余甘果脯，其还具有优异的抗氧化功效。
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