公开(公告)号：CN116751645A

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202310792250.2

申请日：2023-06-29

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘东杰 ,  陈嘉怡 ,  刘袆帆 ,  谢曦 ,  马路凯 ,  王锋 ,  王琴

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  A61K36/82 ,  A61P39/06 ,  A61P29/00 ,  A61P37/02 ,  A61P43/00 ,  A61P31/00 ,  A61P35/00 ,  A61P3/10 ,  A61P3/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体涉及一种柚子绿茶发酵型气泡酒的制备方法及其产品。本发明充分利用柚干汁和绿茶汁中不同成分的交互作用，通过添加酿酒酵母发酵制成具有独特醇香风味的柚子绿茶气泡酒产品，富含活性多糖、黄酮等功效的天然膳食纤维，茶多酚，芳香类物质等，具有抗氧化、抗炎症、增强机体免疫力等功效，本发明还添加了柚苷酶去除气泡酒中的苦涩味，大大提高了气泡酒的风味。该柚子绿茶气泡酒产品填补了柚茶酒的市场空白，增加市场气泡酒的品类，为柚子与绿茶拓宽了应用途径。

公开(公告)号：CN119184243A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411571554.7

申请日：2024-11-06

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  珠海雅富兴源食品工业有限公司

Inventor： 魏先领 ,  龙泳霖 ,  陈文田 ,  程可玉 ,  谢子祺 ,  陈嘉怡 ,  董浩 ,  白卫东

IPC: A23L5/43 ,  A23L21/10 ,  A23L29/10 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明属于食品加工及食品添加剂技术领域，公开了一种辣椒红色素纳米乳液、果冻及其制备方法。所述辣椒红色素纳米乳液的制备方法包括如下步骤：将辣椒红色素与DL‑α‑生育酚加入到乳化剂溶液中搅拌溶解，得到油相溶液；将抗坏血酸加入水中搅拌溶解均匀，得到水相溶液；将油相溶液和水相溶液经充分混合后超声处理，得到辣椒红色素纳米乳液。再将该纳米乳液添加至果冻溶液中，即得到辣椒红色素果冻。本发明制备方法操作简单，原料易得，成本低廉，能显著提升辣椒红色素在乳液及果冻中的溶解度，光、热稳定性和金属离子稳定性，能有效抑制辣椒红色素因光、热和金属离子所导致的降解和褪色，在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。