公开(公告)号：CN111728075A

公开(公告)日：2020-10-02

申请号：CN202010524309.6

申请日：2020-06-10

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 任文彬 ,  汪薇 ,  白卫东 ,  刘功良 ,  于立梅 ,  傅曼琼 ,  黄翠翠

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/38 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种柚子皮果脯及其制备方法。所述的柚子皮果脯的制备方法，含如下步骤：脱苦步骤：将去除黄色外表皮的柚子皮采用化学脱苦法进行脱苦，得脱苦后的柚子皮；糖煮步骤：将脱苦后的柚子皮放入含有质量分数为15～20％的麦芽糖醇水溶液中在第一温度下进行糖煮8～15min，接着在第二温度下糖煮5～7min；烘干步骤：将糖煮后的柚子皮烘干即得所述的柚子皮果脯。有该方法制备得到的柚子皮果脯无苦涩味且具有柚子皮的清香味。此外，本发明所述的柚子皮果脯使用麦芽糖醇作为甜味剂，不会使人体的血糖升高，能够供糖尿病人食用；与现有技术中以蔗糖作为甜味剂的柚子皮果脯相比，本发明所述的柚子皮果脯可以称之为“无糖食品”。

公开(公告)号：CN111728074A

公开(公告)日：2020-10-02

申请号：CN202010506100.7

申请日：2020-06-05

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 任文彬 ,  汪薇 ,  白卫东 ,  刘功良 ,  于立梅 ,  傅曼琼 ,  黄翠翠

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/38 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种柚子皮果干及其制备方法。所述的制备方法包含如下步骤：脱苦步骤：将去除黄色外表皮的柚子皮采用化学脱苦法进行脱苦，得脱苦后的柚子皮；糖煮步骤：将脱苦后的柚子皮放入含有质量分数为8～10％的麦芽糖醇水溶液中进行糖煮；烘干步骤：将糖煮后的柚子皮烘干即得所述的柚子皮果干。由该方法制备得到的柚子皮果干无苦涩味且具有柚子皮的清香味；同时该柚子皮果干还具有适宜的脆度。此外，本发明所述的柚子皮果干使用麦芽糖醇作为甜味剂，不会使人体的血糖升高，能够供糖尿病人食用；与现有技术中以蔗糖作为甜味剂的柚子皮果干相比，本发明所述的柚子皮果干可以称之为“无糖食品”。