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公开(公告)号：CN116941749A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310878213.3
申请日：2023-07-18
摘要： 本申请涉及食品酶解工程技术领域，具体公开了一种增鲜基料及其制备方法和应用。本申请使用谷物原料和海产原料相结合，采用酶解的方式分解谷物蛋白和海产蛋白，实现了谷物鲜和海产鲜的协同增效作用，使得制得的增鲜基料具有口感浓厚、鲜味持久等优点。本申请采用超高压辅助酶解的方法能在低温的条件下实现高效酶解的效果，并且采用超高压在低温下进行灭酶的处理能进一步降低传统高温灭酶对酶解液风味的影响。此外，本发明采用转肽酶处理酶解液，将部分游离氨基酸转化为浓厚感肽，提高了酶解液中浓厚感肽的含量，进一步提升了酶解液的浓厚感，使制得的复合调味料既鲜且浓，口感绵长，回味感强。
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公开(公告)号：CN117426490A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311579218.2
申请日：2023-11-24
摘要： 本发明公开了一种蚝油及其制备方法，属于调味品技术领域；本发明提供的蚝油的制备方法中，通过合理拆分蚝油配方，从而能够提高生产效率，缩短加热保温时间，减少蚝油生产过程中氨基酸态氮因为长时间加热而导致的损失，较好的保留蚝油鲜味；并且采用本发明制备方法制备得到的蚝油的粘度适中，具有良好的货架期稳定性。
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公开(公告)号：CN114947094A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210639717.5
申请日：2022-06-08
摘要： 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提高蚝油中变性淀粉利用率的方法及制得的蚝油，本发明蚝油制备方法包括如下步骤：变性淀粉与水混合形成淀粉乳；将淀粉乳于常压、低温预糊化处理；随后于高温、加压糊化，形成淀粉糊；将淀粉糊与蚝油预混液混合制得蚝油；本发明采用变性淀粉单独糊化再辅以蚝油混合液高温生香法制备蚝油，避免了高糖高盐体系对淀粉糊化的抑制作用，使蚝油中变性淀粉糊化更加充分，提高了变性淀粉的利用率，使得本发明蚝油在低变性淀粉用量的情况下，所制得蚝油的体态、风味和货架期均达到甚至优于传统工艺制得蚝油的品质。
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公开(公告)号：CN115281320B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
摘要： 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN115736226A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115316640A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211121101.5
申请日：2022-09-15
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种蒜葱调味剂及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：用乙醇溶液对大蒜和洋葱的混合碎粒进行浸提，去除所得浸提产物中的乙醇和残渣，制备蒜葱复合提取物；混合蒜葱复合提取物、食盐水、柠檬酸和醋酸，对所得混合物进行加热处理，制备蒜葱调味剂。采用该制备工艺制备的蒜葱调味剂能够提高风味活性成分的提取率，蒜香和葱香的风味强。用该蒜葱调味剂和酿制酱油制备的复合调味剂调制蚝汁能够有效去除蚝汁的腥味，解决了蚝汁存在腥味较浓的问题，并且所得低腥味的蚝汁用于制备蚝油的过程中，能够使所得蚝油风味丰富、独特，满足消费者多元化需求，克服了现有的蚝油产品以单一生蚝、蒜或葱等为原料导致味道和营养成分较单一的缺点。
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公开(公告)号：CN115736226B
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202211523875.0
申请日：2022-11-29
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了一种天然风味基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的天然风味基料的制备方法包括以下步骤：将谷物或谷物制品酶解，得酶解产物，随后浓缩酶解产物至糖度为20‑40Brix，得浓缩产物，接着将浓缩产物于120‑140℃下保温反应100‑150min，得天然风味基料。本发明提供的制备方法中以谷物或谷物制品为原料进行酶解后浓缩并反应，从而能够得到风味物质占比高、风味浓郁且纯度高的天然风味基料；另外，本发明使用的原料简单、易得，若使用谷物制品还能够实现谷物的二次利用，从而实现资源的高效利用；并且本发明提供的制备方法操作简单，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN114947094B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210639717.5
申请日：2022-06-08
摘要： 本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种提高蚝油中变性淀粉利用率的方法及制得的蚝油，本发明蚝油制备方法包括如下步骤：变性淀粉与水混合形成淀粉乳；将淀粉乳于常压、低温预糊化处理；随后于高温、加压糊化，形成淀粉糊；将淀粉糊与蚝油预混液混合制得蚝油；本发明采用变性淀粉单独糊化再辅以蚝油混合液高温生香法制备蚝油，避免了高糖高盐体系对淀粉糊化的抑制作用，使蚝油中变性淀粉糊化更加充分，提高了变性淀粉的利用率，使得本发明蚝油在低变性淀粉用量的情况下，所制得蚝油的体态、风味和货架期均达到甚至优于传统工艺制得蚝油的品质。
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公开(公告)号：CN115754179A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211383543.7
申请日：2022-11-07
摘要： 本发明涉及一种蚝汁的检测方法，所述检测方法包括如下步骤：获取待测蚝汁的RGB值和特征香气物质含量，分析所述的RGB值和特征香气物质含量，根据分析所得结果确定所述待测蚝汁的质量。相对于传统技术，本申请的有益效果包括：本申请提供的蚝汁的检测方法，以RGB值和特征香气物质含量为质量指标，实现了对蚝汁质量的稳定、科学客观的评价，克服了蚝汁品质依靠感官监控存在的弊端，并进一步建立了基于机器视觉技术和GC‑MS分析的蚝汁质量检测方法。
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公开(公告)号：CN114982935A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210613132.6
申请日：2022-05-31
摘要： 本发明公开了一种酱油灭酶的方法及其应用，该方法包括：取酱油原油加热后加入蛋白酶并于第一压力下保压，保压结束后保温搅拌；保温搅拌结束后调整体系的盐分含量并于第二压力下保温保压，保温保压结束后降温、过滤，得灭酶酱油；本发明结合两次加压与生物酶催化技术，能够提高酱油中氨基氮的含量，减少多次高温加热导致蛋白质变性产生大量的絮凝沉淀物，提升酱油的利用率，改善酱油在半流体复合调味料中的风味；另外，本发明采用的方法中无需高温加热和离心等操作，从而能避免后续得到的半流体复合调味料的体态变稀或变稠，充分利用酱油中营养物质；同时，本发明在相对较低的温度下结合加压和生物酶催化技术，能很好的保留酱油的甜香味。
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