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公开(公告)号：CN115777902B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202211567935.9
申请日：2022-12-07
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合风味蚝汁、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味蚝汁的制备方法为：取浓缩蚝汁与水混合后加入小麦曲料于20‑35℃下发酵8‑15天，随后浓缩发酵产物后于108‑115℃下密闭反应30‑90min，接着冷却，得复合风味蚝汁；采用本发明技术方案得到的复合风味蚝汁中氨基酸态氮、还原糖的含量较高，无盐固形物的含量较低，并且香气、口感和总体可接受性优异。进一步将制备得到的复合风味蚝汁作为蚝油的添加组分，得到的蚝油整体上焦香协调、鲜甜感较好、基本无蚝腥味。
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公开(公告)号：CN115777902A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211567935.9
申请日：2022-12-07
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合风味蚝汁、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味蚝汁的制备方法为：取浓缩蚝汁与水混合后加入小麦曲料于20‑35℃下发酵8‑15天，随后浓缩发酵产物后于108‑115℃下密闭反应30‑90min，接着冷却，得复合风味蚝汁；采用本发明技术方案得到的复合风味蚝汁中氨基酸态氮、还原糖的含量较高，无盐固形物的含量较低，并且香气、口感和总体可接受性优异。进一步将制备得到的复合风味蚝汁作为蚝油的添加组分，得到的蚝油整体上焦香协调、鲜甜感较好、基本无蚝腥味。
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公开(公告)号：CN115530347A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211199072.4
申请日：2022-09-29
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天蚝油(江苏)食品有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种风味蚝汁及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：调节待处理蚝汁的糖度，采用风味蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对糖度调节后的待处理蚝汁进行真空复合酶解，制得预处理蚝汁；将预处理蚝汁和酒渣混合，进行酒渣发酵处理，制得发酵蚝汁；对发酵蚝汁进行分级沉降处理，制备风味蚝汁。通过采用风味蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对待处理蚝汁进行真空复合酶解，可有效降低蚝汁的腥味；加入酒渣对预处理蚝汁进行发酵处理，并对发酵处理后得到的发酵蚝汁进行分级沉降，可进一步去除腥味，增加蚝汁的风味，获得咸腥味较弱的风味蚝汁。
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公开(公告)号：CN114951158B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN114951158A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210606007.2
申请日：2022-05-31
IPC分类号： B08B9/032
摘要： 本发明涉及一种减少酱油灭菌设备结焦垢渍的方法。所述方法包括以下步骤：将超声波设备与酱油灭菌设备连接；于所述酱油灭菌设备中通入碱液，利用所述超声波设备产生的超声波和所述碱液联合对所述酱油灭菌设备进行第一轮清洗；于所述酱油灭菌设备中通入酶液，利用所述酶液和碱液的混合液对所述酱油灭菌设备进行第二轮清洗；利用所述超声波设备产生的超声空化作用和所述酶液和碱液的混合液联合对所述酱油灭菌设备进行第三轮清洗。本发明的方法可以解决酱油灭菌设备中的结焦垢渍去除难，效率低的问题。
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公开(公告)号：CN115316642B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202211133655.7
申请日：2022-09-16
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公开(公告)号：CN115281320B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
摘要： 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN115316642A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211133655.7
申请日：2022-09-16
摘要： 本发明公开了一种大蒜基料及其制备方法与应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述大蒜基料的制备方法包括如下步骤：(1)将大蒜加入盐水A中浸泡，然后粉碎成大蒜泥；(2)向所述大蒜泥中加盐水B，研磨成大蒜浆料；(3)调节所述大蒜浆料的pH值至4.0～5.0，升温至30℃～40℃保温60～90min，冷却后得到大蒜提取液；(4)调节所述大蒜提取液的pH值至6.0～7.0，向大蒜提取液中加入还原糖，升温至95℃～105℃后，在0.15MPa～0.25MPa条件下反应60min～90min，得到所述大蒜基料。本发明通过对大蒜进行上述处理，减少了蒜臭味，并且可以赋予大蒜肉香、酱香等香气，提高食品的应用价值。
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公开(公告)号：CN115281320A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210900651.0
申请日：2022-07-28
摘要： 本发明涉及一种虾肉酶解物及其制备方法、复合调味料。所述虾肉酶解物的制备方法包括如下步骤：将虾肉与水混合，进行热处理，热处理的温度为90℃～100℃；将热处理结束后的物料与防腐物质混合，进行第一次酶解，第一次酶解采用的复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶；第一次酶解结束后进行第一次灭酶处理；将第一次灭酶处理后的物料进行第二次酶解，第二次酶解采用的复合酶包括胃蛋白酶和酸性蛋白酶；第二次酶解结束后进行第二次灭酶处理。该制备方法制备得到的虾肉酶解物挥发性盐基氮物质含量低，且呈味氨基酸占比高。
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公开(公告)号：CN116616428B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202310668473.8
申请日：2023-06-06
摘要： 本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
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