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公开(公告)号：CN117297063A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310865165.4
申请日：2023-07-14
摘要： 本申请涉及一种蚝汁及其制备方法，其中方法包括如下步骤：取牡蛎肉，匀浆，加水，均质，加入复合动物蛋白酶进行酶解，酶解结束后灭活，收集牡蛎酶解液；以及将活化后的戊糖乳杆菌的种子液接种到所述牡蛎酶解液中，进行发酵，制备蚝汁。本申请提供的蚝汁制备方法包括酶解和发酵两个步骤，酶解步骤中，采用复合动物蛋白酶进行酶解，所得酶解液的氨基酸态氮、以及呈鲜甜味的氨基酸含量显著提高；在发酵步骤中，以戊糖乳杆菌作为菌种进行发酵，能够快速地在蚝汁前体物质构成体系下快速增殖，去腥效果好，能够显著削弱呈腥味物质的含量，同时还能增加优良的香气成分。
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公开(公告)号：CN113303464B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202110647825.2
申请日：2021-06-10
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： C08B30/00 , A23L29/219
摘要： 本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：(1)提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；(2)对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～(Tg+5)℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；(3)对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V2＝(V1+0.3Vs)～(V1+Vs)；(4)对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃(例如95～100℃)，处理至产物粘度达到V3，V3＝0.8Vs～1.6Vs。
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公开(公告)号：CN113317482B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202110645864.9
申请日：2021-06-09
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与其它蚝油用料进行混合，煮制，可制成豉香与蚝香浓郁、协调的豉香风味蚝油。
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公开(公告)号：CN113243514B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202110637478.5
申请日：2021-06-08
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种大蒜预处理方法，包括：大蒜去梗，于‑10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小时，浸泡体系在‑20℃～‑2℃冷冻0.5～8小时，冷冻物加热并保温至蒸干乙醇溶液；本发明还涉及大蒜预处理物、一种制备大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一种制备调味品的方法及制得的调味品、以及它们的应用。本发明预处理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及异臭味，保留天然的蒜香风味和滋味；本发明制备调味品的方法能去除辛辣味、异臭味、腥味，使调味品具有浓郁且天然的蒜香风味或者兼具浓郁、协调的蒜香和水产品风味。
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公开(公告)号：CN113430246B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202110650226.6
申请日：2021-06-10
申请人： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 , 海天醋业集团有限公司 , 海天蚝油(天津)集团有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种用于蚝油灌装空间的空气微生物快速检测方法，包括以下步骤：S1按采样点布置图放置培养基，然后根据现场布置情况，使培养基暴露于空气中；S2将步骤S1采样的培养基置于恒温摇床振荡培养，培养至刚开始进入稳定期；S3移取步骤S2的培养液，离心，去上清液，重置于无菌生理盐水中混合均匀，移至计数平板上，涂布均匀，35‑37℃培养10‑12h。本发明的检测方法在采样阶段的培养基中采用了液体培养基，同时添加了蚝油，既可以提供蚝油灌装空间微生物生长的特性营养源，也可以缩短微生物代谢系统适应培养基环境的时间，使得空气中的微生物仅在2‑4h的暴露采样时间内提前适应环境，开始生长。
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公开(公告)号：CN113303464A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110647825.2
申请日：2021-06-10
IPC分类号： A23L29/219
摘要： 本发明提供一种变性淀粉快速糊化的方法及在食品加工中的应用，其中涉及淀粉糊的制备方法，包括：(1)提供淀粉悬液，所述淀粉悬液含有水和淀粉，所述淀粉悬液的糊化温度为Tg，标准粘度为Vs；(2)对所述淀粉悬液进行第一热处理，所述第一热处理的温度为Tg℃～(Tg+5)℃，处理至产物粘度达到V1，V1＝0.3Vs～0.5Vs；(3)对上一步产物进行旋转搅拌剪切，旋转速度为1000‑6000r/min，处理至产物粘度达到V2，V2＝(V1+0.3Vs)～(V1+Vs)；(4)对上一步产物进行第二热处理，所述第二热处理的温度为90～100℃(例如95～100℃)，处理至产物粘度达到V3，V3＝0.8Vs～1.6Vs。
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公开(公告)号：CN113430246A
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202110650226.6
申请日：2021-06-10
摘要： 本发明提供了一种用于蚝油灌装空间的空气微生物快速检测方法，包括以下步骤：S1按采样点布置图放置培养基，然后根据现场布置情况，使培养基暴露于空气中；S2将步骤S1采样的培养基置于恒温摇床振荡培养，培养至刚开始进入稳定期；S3移取步骤S2的培养液，离心，去上清液，重置于无菌生理盐水中混合均匀，移至计数平板上，涂布均匀，35‑37℃培养10‑12h。本发明的检测方法在采样阶段的培养基中采用了液体培养基，同时添加了蚝油，既可以提供蚝油灌装空间微生物生长的特性营养源，也可以缩短微生物代谢系统适应培养基环境的时间，使得空气中的微生物仅在2‑4h的暴露采样时间内提前适应环境，开始生长。
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公开(公告)号：CN113317482A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110645864.9
申请日：2021-06-09
摘要： 本发明涉及豉香风味蚝浆、蚝油基料、蚝油及其生产方法。所述豉香风味蚝浆的生产方法包括以下步骤：提供蚝浆；将蛋白原料、淀粉原料和曲霉进行混合，制曲，制备豉香大曲；将所述豉香大曲、饱和食盐水和所述蚝浆进行混合，发酵，压榨，灭菌，获得豉香风味蚝浆。其中，通过蛋白原料和淀粉原料混合制曲，既提供多层次的豉香风味基础，也为发酵期对蚝浆中的蛋白等营养成分进行充分酶解提供丰富的酶系。进一步地，将前述豉香风味蚝浆与糖、味精、可选的小麦粉、水进行混合，煮制，可制成豉香风味蚝油基料。更进一步地，将所述豉香风味蚝油基料与其它蚝油用料进行混合，煮制，可制成豉香与蚝香浓郁、协调的豉香风味蚝油。
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公开(公告)号：CN113243514A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110637478.5
申请日：2021-06-08
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种大蒜预处理方法，包括：大蒜去梗，于‑10℃～15℃下在5％w/w～50％w/w乙醇溶液中浸泡8～48小时，浸泡体系在‑20℃～‑2℃冷冻0.5～8小时，冷冻物加热并保温至蒸干乙醇溶液；本发明还涉及大蒜预处理物、一种制备大蒜提取物的方法及大蒜提取物、一种制备调味品的方法及制得的调味品、以及它们的应用。本发明预处理方法、提取方法能去除蒜的辛辣味及异臭味，保留天然的蒜香风味和滋味；本发明制备调味品的方法能去除辛辣味、异臭味、腥味，使调味品具有浓郁且天然的蒜香风味或者兼具浓郁、协调的蒜香和水产品风味。
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