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公开(公告)号：CN115678787A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211314765.3
申请日：2022-10-26
摘要： 本发明提供了一种提升蛋白酶含量的制曲方法，属于调味品制造技术领域。本发明的提升蛋白酶含量的制曲方法包括以下步骤：制备蛋白质大豆原料和淀粉质小麦原料，接种米曲霉混合拌料后进行制曲；所述制曲按制曲时间分为第一培养阶段、第二培养阶段、第三培养阶段和第四培养阶段；所述第一培养阶段为制曲的0～13h；所述第二培养阶段为制曲的14～21h；所述第三培养阶段为制曲的22～30h；所述第四培养阶段为制曲的31～44h。本发明主要通过对米曲霉生长不同阶段对氧需求进行设计，结合米曲霉代谢产热规律，创造性地实现不同阶段循环风和外界新鲜风的优化组合以及风量的优化，实现成曲质量的提升。
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公开(公告)号：CN115462519B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202211161786.6
申请日：2022-09-23
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
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公开(公告)号：CN115462519A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202211161786.6
申请日：2022-09-23
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
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公开(公告)号：CN115644414B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202211298631.7
申请日：2022-10-21
摘要： 本发明公开了一种低铵盐酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域；本发明提供的低铵盐酱油的制备方法包括以下步骤：将黄豆用盐水浸泡后蒸煮，得熟黄豆，随后将熟黄豆、小麦和曲霉混合制曲，得曲料；接着将曲料与食盐水混合自然发酵一段时间后添加耐盐酵母继续发酵，得酱醪；最后将酱醪压榨，得低铵盐酱油；本发明提供的低铵盐酱油中铵盐含量低、蛋白质利用率高。同时本发明提供的制备方法无需引入其他试剂、无需其他定制设备，因此，本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高。
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公开(公告)号：CN115644414A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211298631.7
申请日：2022-10-21
摘要： 本发明公开了一种低铵盐酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域；本发明提供的低铵盐酱油的制备方法包括以下步骤：将黄豆用盐水浸泡后蒸煮，得熟黄豆，随后将熟黄豆、小麦和曲霉混合制曲，得曲料；接着将曲料与食盐水混合自然发酵一段时间后添加耐盐酵母继续发酵，得酱醪；最后将酱醪压榨，得低铵盐酱油；本发明提供的低铵盐酱油中铵盐含量低、蛋白质利用率高。同时本发明提供的制备方法无需引入其他试剂、无需其他定制设备，因此，本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高。
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公开(公告)号：CN218032596U
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202222382531.4
申请日：2022-09-07
IPC分类号： F16N31/02
摘要： 本实用新型涉及立式旋转设备技术领域，公开了一种立式旋转设备润滑油接漏装置，包括动盘，动盘环绕安装在转轴的外周侧，动盘上设置有储油槽，储油槽设置有第一出油口，第一出油口连接有出油管；静盘，静盘间隔设置于动盘的下方，静盘上设置有储油空间，储油空间与出油管连通，静盘上设置有与储油空间连通的第二出油口；输送管，输送管的进油端与第二出油口连接，出油端连通外界。本实用新型可在转轴的旋转过程中动态接收渗漏的润滑油，避免润滑油沿转轴流入储料容器内，造成物料污染。
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公开(公告)号：CN218107374U
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202222439448.6
申请日：2022-09-14
IPC分类号： B01F27/74 , B01F35/10 , A61L2/18 , B01F101/06
摘要： 本实用新型涉及消毒装置技术领域，公开了一种物料混合设备的清洗消毒装置，包括：箱体，箱体内设置有用于清洗物料混合设备的清洗空间；储液容器，储液容器用于存储消毒液；液体输送机构，与储液容器连接，液体输送机构包括喷头、输液泵、输送管道和控制阀；喷头设置于清洗空间内；输送管道的第一端与储液容器连接，输送管道的第二端穿过箱体伸入清洗空间内，喷头安装在所述输送管道的第二端；控制阀、输液泵分别安装在输送管道上；控制器，控制阀与所述控制器电连接，所述控制器还用于与所述物料混合设备电连接。本实用新型可使得消毒液能够均匀喷洒至齿条辊筒的表面，提高消毒均匀性，且降低劳动强度，无需人工接触消毒液，降低化学品灼伤风险。
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公开(公告)号：CN218024302U
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202222619119.X
申请日：2022-09-30
摘要： 本实用新型涉及物料输送技术领域，公开了一种酱油生产原料输送装置，包括：输料管，所述输料管用于连接原料存储仓；缓冲容器，所述缓冲容器与水平面呈夹角设置，所述缓冲容器设置有进料口和出料口，所述进料口与所述输料管连接，且所述进料口的位置高于所述出料口的位置；所述缓冲容器的上部安装有用于检测所述缓冲容器内料位上限的第一料位检测计，所述缓冲容器的下部安装有用于检测所述缓冲容器内料位下限的第二料位检测计，所述出料口安装有出料阀门；称重输送机，所述称重输送机设置于所述出料口的下方，用于接收所述出料口流出的原料。本实用新型可稳定原料输送流量，降低称重输送机的原料输送瞬时流量偏差。
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公开(公告)号：CN116965531A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310917659.2
申请日：2023-07-25
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明提供了一种提升酱油香气的多菌种酿造方法与应用，属于酱油酿造技术领域。本发明人通过落黄初期开始控温，在发酵初期加乳酸菌，中期加主型酵母菌，发酵熟成后，添加产香酵母菌，形成多菌种分段控温发酵模式，达到短期内提升酱油香气的目的。本发明的酿造方法能够提高酱油香气风味物质的种类，包括愉悦高级醇、醛类、酚类和芳香杂环化合物；本发明的酿造方法发酵周期较短，整个发酵周期仅89天左右，能够在短期内提升酱油的香气；本发明的酿造方法能够降低或减少酱油酿造中的刺激性气味。
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公开(公告)号：CN116898082A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310845333.3
申请日：2023-07-11
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 海天酿造食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种酱油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供酱油的制备方法为：将以小麦和黄豆为原料制备得到的成曲与盐水混合，得酱醪；对酱醪进行三个阶段的发酵，发酵过程中进行翻酱；发酵结束后压榨、沉淀、配兑、灭菌，得酱油。本发明提供的一种酱油的制备方法中，通过对酱醪进行三个阶段的发酵，并且在发酵的过程中进行翻酱，从而能够在避免额外添加增香菌或者延长发酵周期的基础上，充分利用自身的微生物菌群实现酱油的自然增香，得到的酱油香气更浓厚和自然；并且也能够减少发酵罐等资源投入，缩短发酵周期，节约成本；同时本发明提供的技术方案在操作上更简便，不需要双酿发酵增香等复杂工艺，可进行产业化应用。
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