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公开(公告)号：CN115777875B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
IPC分类号： A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN115553427A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211199317.3
申请日：2022-09-29
摘要： 本发明涉及一种佐餐酱及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：将洋葱破碎后制备洋葱浆；将所述洋葱浆与复合酶混合，进行酶解处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶；于酶解处理后的产物接种酿酒酵母，进行发酵处理，制备发酵胚料；将所述发酵胚料与还原性糖混合，进行美拉德反应，制备洋葱调味料；将所述洋葱调味料与基础酱料混合，制备所述佐餐酱。该制备方法制备得到的佐餐酱发酵底味和酱香浓郁，且产品的货架期长。
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公开(公告)号：CN115777875A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211469814.0
申请日：2022-11-22
IPC分类号： A23L11/50 , A23L17/60 , A23L17/00 , A23L3/3508 , A23L3/349 , A23L3/3472 , A23L3/3571
摘要： 本发明公开了一种黄豆酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的黄豆酱包括以下质量份的组分：发酵酱醅62‑65份、白砂糖17‑19份、海带酶解液4.5‑5.5份、酵母抽提物2‑2.5份、水0.5‑8份；所述黄豆酱的pH值为4.30‑4.60，酒精度为2.5‑4.0g/100g，水分活度为0.70‑0.80。本发明提供的黄豆酱滋味鲜甜可口，达到黄豆酱天然增鲜的效果；另外本发明利用多因子栅栏防腐技术形成强力的防腐体系，在不使用传统的防腐剂的基础上还能够有效的抑制货架期内有害菌的滋生；同时本发明提供的制备方法操作简单、设备常规且安全性高，有利于实际生产。
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公开(公告)号：CN113647570B
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202110814027.4
申请日：2021-07-19
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱的制备方法包括以下步骤：获取黄豆的发酵酱醅；排除发酵酱醅中至少部分残留的酱油，并添加氨基酸态氮含量为0.80‑1.2g/100mL的新鲜酱油，进行浸泡，得到浸泡酱醅；将浸泡酱醅与第一原料混合，并在温度为75℃‑85℃，蒸汽压力为0.2MPa‑0.4MPa的条件下，进行第一阶段加热处理；于第一阶段加热处理的产物中加入第二原料，并在温度为95℃‑105℃的条件下进行第二阶段加热处理，冷却，制得黄豆酱；其中，第一原料包括胶液和糖浆；第二原料包括酵母抽提物和味精；第二阶段加热处理的时间不超过30min。该黄豆酱的制备方法无需额外使用增色增香食品添加剂即可获得色泽红壮、香气浓郁的黄豆酱，且操作简便，生产成本较低，质量可控。
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公开(公告)号：CN113647570A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110814027.4
申请日：2021-07-19
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱的制备方法包括以下步骤：获取黄豆的发酵酱醅；排除发酵酱醅中至少部分残留的酱油，并添加氨基酸态氮含量为0.80‑1.2g/100mL的新鲜酱油，进行浸泡，得到浸泡酱醅；将浸泡酱醅与第一原料混合，并在温度为75℃‑85℃，蒸汽压力为0.2MPa‑0.4MPa的条件下，进行第一阶段加热处理；于第一阶段加热处理的产物中加入第二原料，并在温度为95℃‑105℃的条件下进行第二阶段加热处理，冷却，制得黄豆酱；其中，第一原料包括胶液和糖浆；第二原料包括酵母抽提物和味精；第二阶段加热处理的时间不超过30min。该黄豆酱的制备方法无需额外使用增色增香食品添加剂即可获得色泽红壮、香气浓郁的黄豆酱，且操作简便，生产成本较低，质量可控。
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