公开(公告)号：CN116406797A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202310372668.8

申请日：2023-04-10

申请人： 佛山澳加联盈生物科技有限公司

发明人： 吴国铭 ,  黄杰宇 ,  李伟锋

IPC分类号： A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/115 ,  A23L33/12

摘要： 本发明涉及食品工业技术领域，提供了一种油凝胶及其制备方法和应用。本发明将营养物质和/或风味物质加入基底油中，并以凝胶因子对基底油进行乳化，通过三个阶段的加热保温以及迅速冷却得到油凝胶，所得油凝胶硬度值高，持油率高，结构稳定，同时，本发明能够将营养物质和/或风味物质储藏在油凝胶中，后续采用本发明的油凝胶加工食品时，加热或冷藏的方式不会直接作用到营养物质和/或风味物质上，从而能够避免这些功能物质的流失，实现缓慢释放，提高采用油凝胶加工所得产品的风味和营养，加强人体吸收。

公开(公告)号：CN115474648A

公开(公告)日：2022-12-16

申请号：CN202211035095.1

申请日：2022-08-26

申请人： 佛山澳加联盈生物科技有限公司

发明人： 黄杰宇 ,  吴国铭 ,  李伟锋

IPC分类号： A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22

摘要： 本发明涉及食品技术领域，涉及一种功能性植物蛋白肉的制备方法，其制备步骤包括：取豆类作为主要原料进行破碎并加入裂解剂浸出蛋白液；通过盐析法制取纯化蛋白液；使用姜黄素作为添加剂，加入混合环糊精制备姜黄素包合物；将姜黄素包合物、食用胶加入所述纯化蛋白液中降温软化，使混合液形成纤维组织蛋白；向所述纤维组织蛋白中加入粘合酶、增稠剂、乳化剂、冰水、植物油并进行搅拌乳化，形成网状纤维浆液；将所述网状纤维浆液制成模拟动物肌肉的纤维结构，制得植物蛋白肉。有益效果是利用姜黄素包合物提高其稳定性，形成缓释作用，有效利用姜黄素去除蛋白质腥味以及丰富营养。

公开(公告)号：CN115380988A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211071075.X

申请日：2022-09-02

申请人： 佛山澳加联盈生物科技有限公司

发明人： 吴国铭 ,  黄杰宇 ,  李伟锋

IPC分类号： A23J3/14 ,  A23J3/22

摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体是一种植物蛋白肉饼的制备方法，包括以下步骤：取植物蛋白作为主要原料，将植物蛋白浸泡于溶解有酸味缓冲剂的水溶液中，获得软化蛋白颗粒；另取粘合剂、水、植物油、风味物质混合搅拌，形成粘合浆；将所述软化蛋白颗粒与所述粘合浆混合后通过手工或模具塑形成肉饼状，即得植物蛋白肉饼。本发明的主要有益效果是抑制豆腥味、改善口感、提高营养成分。