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公开(公告)号：CN116019145B
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202111250179.2
申请日：2021-10-26
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及一种发酵乳制品及其制备方法。基于所述发酵乳制品的原料总重计，所述发酵乳制品包括如下原料组分：原料乳90‑95％、复合膳食纤维0.18‑0.8％。该发酵乳制品中通过添加膳食纤维，可起到清洁标签、改善乳品口感、增稠稳定的作用。
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公开(公告)号：CN116172180B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202111419876.6
申请日：2021-11-26
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种零蔗糖坚果谷物果味酱及其制备方法和应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将坚果粉碎和烘烤，将谷物浸泡；(2)配料：将烘烤后的坚果与浸泡后的谷物混合均匀，得预混料；(3)蒸煮：将所述预混料投入配料用水中，进行蒸煮，得蒸煮混合物料；(4)杀菌：将所述蒸煮混合物料杀菌。通过该制备方法所生产出的零蔗糖坚果谷物果味酱能够保证产品的稳定性，还使得产品具有较好的风味和口感。
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公开(公告)号：CN112868770B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN201911197464.5
申请日：2019-11-29
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种酸奶添加剂组合物及低粘度原味饮用型酸奶。该酸奶添加剂组合物包括蛋黄液、炼乳和稀奶油。本发明还提供了上述酸奶添加剂组合物在制备低粘度原味饮用型酸奶中的应用。本发明进一步提供了一种低粘度原味饮用型酸奶，其是由添加上述酸奶添加剂组合物制备得到的。本发明还提供了上述低粘度原味饮用型酸奶的制备方法。本发明提供的酸奶添加剂组合物加入低粘度原味饮用型酸奶后，能够在保持酸奶产品清爽口感和流动性、以及货架期内稳定性的同时，赋予产品较好的奶香味。
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公开(公告)号：CN107969497A
公开(公告)日：2018-05-01
申请号：CN201610919132.3
申请日：2016-10-21
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C9/137
摘要： 本发明公开了一种可加热发酵乳及其制备方法。本发明所述的可加热发酵乳是将发酵乳原料经过发酵剂发酵制成，其中，每1000重量份的发酵乳原料包括：原料乳800-900份，白砂糖50-80份，淀粉1-5份，琼脂0.1-1份，黄原胶0.1-1份，海藻酸钠0.5-2份和水余量。该发酵乳可低温或加热食用，且加热不影响产品组织状态及风味。
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公开(公告)号：CN105613732A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201410606773.4
申请日：2014-11-03
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种产气发酵乳制品及其制作方法，所述发酵乳制品是以生鲜乳或复原乳为主要原料并添加柠檬酸钠后的奶液作为发酵底物，经杀菌、接种发酵剂菌种发酵而制成的含有细微气泡的产品；其中，柠檬酸钠的添加量为发酵底物总重量的0.15％～0.2％；所述发酵剂菌种包括乳酸乳球菌乳脂亚种、明串珠菌属、乳酸乳球菌双乙酰亚种以及乳酸乳球菌乳酸亚种。本发明的产品是利用柠檬酸钠促进特殊的乳酸菌发酵产生二氧化碳和特殊风味，产品中大部分气体以微泡方式存在，口感清爽，质构独特，适合各种不同人群饮用。
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公开(公告)号：CN102396665A
公开(公告)日：2012-04-04
申请号：CN201110354634.3
申请日：2011-11-11
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳品加工领域，具体地，涉及一种含米浆酸奶用米浆、酸奶及其制备方法。本发明的含米浆酸奶用米浆，基于1000重量份原料，其包括：米粉200～400重量份、白砂糖或甜味剂300～500重量份、淀粉5～15重量份、淀粉酶0.16～0.48重量份、水余量，其中，所述米浆pH在4.0～42之间。本发明提供的含米浆酸奶添加了米的保健成分，具有良好的营养保健效果。同时，本发明的米浆，添加后不会影响酸奶的口感和风味，避免了在酸奶中出现沉淀等问题。本发明提供的含米浆酸奶是一种具有优良营养保健作用的牛奶制品，将牛奶的营养与米的保健作用结合在一起，对于提高体质，预防疾病具有重要的辅助作用。
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公开(公告)号：CN116195634B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202111447245.5
申请日：2021-11-30
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种提升酸奶拉丝性的方法，包括以下步骤：将乳原料与多糖类物质混合，经均质、杀菌后，加入发酵剂进行发酵，并在所述发酵的过程中进行间歇式搅拌，得到高拉丝性酸奶。与现有技术相比，本发明在发酵过程中进行间歇式搅拌剪切可避免酪蛋白凝聚对发酵剂产胞外多糖的影响，同时在发酵体系中加入多糖类物质，促进发酵剂胞外多糖的分泌，双重提升发酵剂产胞外多糖的产量，从而可在使用常规发酵剂发酵也能提升酸奶的拉丝性，进而使得到的高拉丝酸奶质地稠厚且细腻，货架期内品质也更加稳定。
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公开(公告)号：CN116158465B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202111411973.0
申请日：2021-11-25
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种制备发酵乳制品的方法和发酵乳制品。所述制备发酵乳制品的方法包括：将生乳在低于所述生乳的熔点的温度下进行冷冻；将冷冻后的生乳放置在高于所述生乳的熔点的融解温度下融解，收集先融解的部分液体乳；将所述收集的液体乳进行发酵；以及将发酵后的发酵乳进行静置，分离析出的乳清并且收集剩余物，即制得到所述发酵乳制品。本发明方法所制备的发酵乳制品包括6～9质量％的蛋白质，并且该发酵乳制品的口感细腻、质地更佳稠厚且酸甜比适中。
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