公开(公告)号：CN102090448B

公开(公告)日：2013-04-10

申请号：CN201010590143.4

申请日：2010-12-08

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 王明娜 ,  胡海龙 ,  党云刚 ,  杨梅 ,  尹小静

IPC分类号： A23C9/127 ,  A23C3/07

摘要： 本发明涉及酸奶加工领域，具体地，本发明涉及一种功能性长保质期酸奶及其制备方法。根据本发明的功能性长保质期酸奶，其制备方法包括以下步骤：1)将原料混合均匀，脱气、均质和杀菌；2)加入发酵菌种，发酵，灌装，后熟得到成品；3)将步骤2)中成品辐照杀菌，辐射剂量为3～6kGy，得到功能性长保质期酸奶；所述的步骤2)中的发酵菌种包括婴儿双歧杆菌。本发明以辐射剂量为3～6kGy进行辐照灭菌，不但可以将延长酸奶的保质期，同时在酸奶中添加婴儿双歧杆菌，赋予产品抗肿瘤功能。通过本发明的制备的酸奶，具有良好的组织状态、口感、风味，而且在6个月的贮存期内，色泽、口感、风味、组织状态上的变化不大，具有良好的稳定性。

公开(公告)号：CN101869140B

公开(公告)日：2012-11-21

申请号：CN200910137401.0

申请日：2009-04-27

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 云建英 ,  胡海龙 ,  姜文杰 ,  王兆杰

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明提供了一种酸奶，具体是指一种以结冷胶和黄原胶包埋形式添加功能性原料的酸奶及其制作方法，所述酸奶中含有以结冷胶和黄原胶包埋功能性原料而制成的凝胶颗粒。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，可有效避免或减少传统方法直接添加功能性原料给酸奶产品带来的不良风味影响，使所述酸奶产品在具有更多的营养和美味咀嚼口感的同时具有良好稳定性。

公开(公告)号：CN102125090A

公开(公告)日：2011-07-20

申请号：CN201010609073.2

申请日：2010-12-27

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 王明娜 ,  尹小静 ,  胡海龙 ,  张海斌

IPC分类号： A23C9/133

摘要： 本发明涉及一种抗氧化酸奶及其制备方法。该抗氧化酸奶是一种包含由紫甘薯、紫山药和紫胡萝卜中的一种或几种制成的果酱的酸奶，并且，所述果酱的含量占该抗氧化酸奶总重量的8-15wt％。本发明还提供了上述抗氧化酸奶的制备方法。本发明提供的抗氧化酸奶是一种具有优良保健作用的牛奶制品，将牛奶的营养与紫甘薯、紫山药、紫胡萝卜的保健作用结合在一起，对于提高机体的抗氧化功能，预防疾病具有重要的辅助作用。

公开(公告)号：CN102018054A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN201010590041.2

申请日：2010-12-08

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 孟德勇 ,  杨梅 ,  尹小静 ,  胡海龙 ,  张海斌

IPC分类号： A23C19/05

摘要： 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种低脂表面霉菌成熟软质干酪及其制备方法。根据本发明的低脂表面霉菌成熟软质干酪，基于100重量份的原料，其包含：脱脂牛奶和5～15份菊粉，其中所述的脱脂牛奶中脂肪含量在0～0.5％之间。本发明中将牛奶中的脂肪分离，得到脂肪含量不大于0.5％的脱脂牛奶，以此为原料并添加5～15的脂肪代替品菊粉，通过本发明的方法制备低脂表面霉菌成熟软质干酪为原制干酪，制备到干酪中不仅脂肪含量低，同时干酪质地更细腻、口感更柔软，而且具有良好的风味，可以与天然干酪相媲美，丰富了干酪的种类，满足了消费者对健康饮食的需求。

公开(公告)号：CN102077872B

公开(公告)日：2013-02-27

申请号：CN201010552807.8

申请日：2010-11-19

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 尹小静 ,  胡海龙 ,  杨美清 ,  张海斌

IPC分类号： A23C9/152

摘要： 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的乳饮料及其制备方法。根据本发明的含果醋的乳饮料，基于100重量份所述的乳饮料的原料，所述的乳饮料原料包含：牛奶30～50份；果醋2～4份；乳酸菌发酵剂0.008～0.01份；增稠剂，所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯中的两种或全部，其含量为果胶0.08～0.3份、羧甲基纤维素0.3～0.6份和藻酸丙二醇酯0.05～0.2份。所述的果醋为市购产品，其含糖量为12～16％，含酸量为3.5～6％。通过本发明的含果醋的乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，制备得到的乳饮料货架期内无明显分层现象，风味正常，具有很长保质期。

公开(公告)号：CN102018039A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN201010603293.4

申请日：2010-12-14

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 杨梅 ,  姜文杰 ,  胡海龙 ,  张海斌

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加新型益生元的乳酸菌饮料及其制备方法。根据本发明的添加新型益生元的乳酸菌饮料，基于100重量份的原料，其包含：抗性淀粉0.2～2份和乳酸菌发酵剂0.008～0.01份。本发明的含有新型益生元的乳酸菌饮料维持饮料保质期内的稳定性，并且维持乳酸菌饮料的活菌数的稳定，该饮料有较好的口感，适合各年龄层的人群进行饮用。

公开(公告)号：CN102138583B

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：CN201110026795.X

申请日：2011-01-25

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 杨梅 ,  孟德勇 ,  姜文杰 ,  胡海龙

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明提供了一种控制酸奶后酸化的方法，具体是使用乳酸钠控制酸奶后酸化的方法，该方法是通过添加乳酸钠以抑制酸奶的后酸化。本发明还提供了一种酸奶及其制备方法，所述的方法包括：以牛奶为主要原料，并添加0.05％～1％的乳酸钠，经菌种发酵，制成酸奶产品。本发明通过使用乳酸钠控制酸奶在贮存期内产生后酸化，安全，方法简单，成本低，且易于控制产品质量。

公开(公告)号：CN102018037B

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：CN201010540866.3

申请日：2010-11-10

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 尹小静 ,  胡海龙 ,  张海斌 ,  杨美清

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加L-茶氨酸的酸奶及制备方法。根据本发明的添加L-茶氨酸的酸奶基于100重量份的原料，其包含：L-茶氨酸0.3～0.8份、稳定剂0.03～1份、乳酸菌发酵剂0.005～0.009份，余量为牛奶；所述的L-茶氨酸含量为0.5份；所述的稳定剂为果胶0.03～0.1份和淀粉0.3～1份；所述的稳定剂为果胶0.03～0.1份、淀粉0.3～1份和明胶0.1～0.5份。本发明经过对L-茶氨酸和稳定剂及其他调味剂的合理搭配及工艺条件的组合，生产出在2℃～6℃可冷藏21天以上的添加L-茶氨酸的酸奶，并且具有良好的口感风味。

公开(公告)号：CN101990941B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN201010552817.1

申请日：2010-11-19

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 王明娜 ,  胡海龙 ,  杨美清 ,  尹小静

IPC分类号： A23C9/123

摘要： 本发明属于乳制品生产领域，具体地，本发明涉及一种具有特殊风味的活菌饮用型酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的活菌饮用型酸奶，所述的酸奶的制备方法包括以下步骤：1)将牛奶和还原糖混合，均质；2)在80～121℃杀菌7min～2h，发生美拉德反应；3)加入干酪乳杆菌，发酵，得到褐色发酵奶基；4)将牛奶杀菌，加入干酪乳杆菌，发酵，得到白色发酵奶基；5)用牛奶溶解稳定剂，得到含有稳定剂的奶基；6)将步骤3)中褐色发酵奶基，步骤4)中白色发酵奶基和步骤5)中含稳定剂的奶基混合、均质；所述的步骤6)中褐色发酵奶基∶白色发酵奶基＝4∶3～4。本发明的酸奶具有独特的风味，同时良好的颜色、口感和营养价值。

公开(公告)号：CN102028031A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010574132.7

申请日：2010-11-30

申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人： 孟德勇 ,  杨梅 ,  姜文杰 ,  胡海龙 ,  张海斌

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种具有特殊风味的褐色酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的褐色酸奶，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：1)在原料奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在100～120℃条件下经过10～20min发生美拉德反应，得到褐色奶料；2)加入稳定剂和白砂糖，均质后杀菌；3)添加发酵剂，进行发酵；4)冷却，灌装。本发明通过改变添加还原糖的量，从而将以往需要1～3h的反应时间降低为10～20min，但是仍然保持很好的美拉德的特殊风味和颜色，不但保证了发酵的顺利进行，而且保护了牛奶的营养不被破坏，更是大大节省了能源。