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公开(公告)号：CN105192563A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510714050.0
申请日：2015-10-23
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法，该生鲜面条马铃薯全粉添加量为混合粉质量的10％，食盐添加量为混合粉质量的1.5％，纯净水添加量为混合粉质量的42％。本发明所得的添加马铃薯全粉面条中膳食纤维比白面面条中多15％，维生素的含量也高于面粉中的含量，钾是白面面条的4.42倍，铁含量比白面面条多28％。一种高钾低钠食物，对人体健康十分有益，经检测其硬度、咀嚼性、弹性分别为104.30、104.71和2.1，口感好，不易断条，烹煮损失率低，为马铃薯全粉面条的工业化生产提供理论依据与技术参考。
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