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发明公开
添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法无效

公开(公告)号：CN110870502A

公开(公告)日：2020-03-10

申请号：CN201810996128.6

申请日：2018-08-29

Applicant: 内蒙古农业大学

Inventor： 刘文俊 , 孟和毕力格 , 张和平 , 珠娜等

IPC: A23C9/13 , G01N33/04

Abstract: 本发明涉及奶制品领域，具体涉及添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法。该组合物含有果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖，果胶、海藻酸丙二醇酯和大豆多糖的重量比为2-10:2-14:5-20。酸奶制品含有发酵乳以及所述添加剂组合物，相对于100重量份的酸奶制品，果胶的含量为0.02-0.1重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.02-0.14重量份，大豆多糖的含量为0.05-0.2重量份。本发明的添加剂组合能够大大降低酸奶制品储藏过程中的离心沉淀率，同时提高酸奶制品储藏过程中的稳定性，克服活菌数或pH的快速下降，同时改善酸奶制品的口感。

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