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公开(公告)号：CN107574076A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201711017150.3
申请日：2017-10-26
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明涉及一种起泡型奶酒的生产方法，该生产方法包括制备乳清溶液、制备发酵剂I、第一次发酵、制备发酵剂II、第二次发酵与后处理等步骤。本发明采用浓缩等方式提高乳清原料乳糖含量，因而生产的奶酒无须蒸馏，使奶酒中的营养成分免遭破坏；通过密闭发酵及加压包装等方式能够保持溶解二氧化碳，改善发酵奶酒风味；利用能够产乳糖酶的酵母作为发酵剂显著提高发酵效率，达到纯种发酵，从而便于发酵过程的管理。
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