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公开(公告)号：CN116349765B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202111626624.0
申请日：2021-12-28
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋包括如下组分：60～80重量份的液态乳，18～22重量份的炼乳，大于0且小于2重量份的油脂添加物；所述方法包括：将水与所述液态乳、油脂添加物和炼乳经过至少三次熬煮处理，之后进行凝冻处理，得到所述冰淇淋。本发明的冰淇淋具有稳定性好、组织状态好和口感较佳等优点；本发明的制备方法简单，无需进行均质和老化处理。
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公开(公告)号：CN115836705B
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202211552390.4
申请日：2022-12-05
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及固体乳制品技术领域，尤其涉及一种含酒精高乳固体的冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：白酒和乳化稳定组分；所述白酒的质量体积百分含量为1.5～3％，且度数>50°；所述乳化稳定组分的质量体积百分含量为5～9％；以重量份计，所述乳化稳定组分包括：单硬脂酸甘油酯0.02～0.2份、刺瑰豆胶0.05～0.25份和蛋黄液5～8份。当采用高酒精度数白酒添加入冷冻饮品时，原料状态会发生显著变化，稳定性会显著变差，本发明采用特定的乳化稳定组分解决了这一问题，制备得到的冷冻饮品具有较优的白酒风味和乳制品风味，同时还具有较高的稳定性和较低的膨胀性。
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公开(公告)号：CN118203065A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410150596.7
申请日：2024-02-02
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明属于冷冻饮品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白冰淇淋，并进一步公开其制备方法。本发明所述高蛋白冰淇淋，其基础配方包括：乳粉8‑12％、甜味剂7‑10％、奶油10‑14％、乳清蛋白粉4‑8％、蛋黄液6‑10％、稳定剂0.2‑0.3％，其余部分为生牛乳。本发明所述高蛋白冰淇淋，通过对高蛋白原料体系的优化以及对生产过程中混料方式及浆料特性的优化，在保障高蛋白营养体系的基础上，使得产品在不添加化学消泡剂的情况下，能有效消除高蛋白产品生产加工制备过程中浆料极易产生泡沫的影响，有效保障了冰淇淋产品的感官品质。
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公开(公告)号：CN114590602B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202011392068.0
申请日：2020-12-03
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： B65G59/06
摘要： 本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种片状物料放置装置及生产线，片状物料放置装置包括：支撑机构；平移机构，可沿第一方向移动地设置在支撑机构上，并具有初始位置以及物料放置位置，其中，物料放置位置与目标容器或目标位置相对应；夹持机构，包括两个相对设置的夹持件，至少一个夹持件可沿第二方向移动地设置在平移机构上，以使夹持机构具有适于使片状物料放入两个夹持件之间的打开位置、以及适于将片状物料夹紧的夹紧位置。本发明提供的片状物料放置装置，放置过程中片状物料不易脱落和破损、能够实现定点定位放置。
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公开(公告)号：CN109877894B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN201711276248.0
申请日：2017-12-06
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冰淇淋生产设备，具体地说涉及冰淇淋制作切割装置，其包括调节框架；设置在固定框架内的两个切割载体，两个切割载体相对设置且相对的端部分别设置有切割丝线；和驱动装置，驱动两个切割载体相向或相背移动。本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的切割装置切割效率低、切割形状单一，进而提供一种切割效率高、可切割多种形状的冰淇淋制作切割装置。
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公开(公告)号：CN116326672B
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202111601189.6
申请日：2021-12-24
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及一种果冻冰淇淋及其制备方法。所述果冻冰淇淋的原料中包括第一含乳组分；所述第一含乳组分为乳和/或乳粉，其在原料中的含量为11～15wt％；所述原料中还包括卡帕型卡拉胶，其在原料中的含量为1.2～1.5wt‰；所述原料中还包括钾盐，所述卡帕型卡拉胶和钾盐的重量比为5～6:1。本发明的果冻冰淇淋，具有优异的果冻质地、口感，同时凝胶温度低，满足实际生产过程中的流动性需求，在实际应用中具有很大的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN110720585B
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN201911159040.X
申请日：2019-11-22
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/30 , A23L5/10 , A23L3/3562 , A23L29/00
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域的一种糯米糍皮料、糯米糍皮层及其制备方法。该糯米糍皮料包括糯米粉，变性淀粉和麦芽糖浆；以所述糯米糍皮料的总重量计，所述糯米粉5‑15wt％，变性淀粉3‑13wt％，麦芽糖浆50‑75wt％，所述糯米粉中直链淀粉与支链淀粉的质量比不小于1:9；所述麦芽糖浆的葡萄糖当量值为60‑80。本发明提供的糯米糍皮料用变性淀粉代替传统配料中部分糯米粉，可有效控制糯米糍皮料的反生；控制糯米粉中的直链淀粉和支链淀粉比例，进一步延缓淀粉老化现象；高麦芽糖浆对糯米糍皮层独特口感呈现及抑制由于淀粉老化造成产品发硬现象有明显的改善作用，同时保证产品不易太软或太硬。
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公开(公告)号：CN116406728A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111639269.0
申请日：2021-12-29
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及冰淇淋生产技术领域，具体涉及一种料液调温装置及冰淇淋生产线，料液调温装置包括调温筒，所述调温筒包括内筒壁、外筒壁以及连接在内筒壁和外筒壁两端的第一端板、第二端板，所述内筒壁的内侧形成料液通道，所述第一端板上设有与所述料液通道连通的料液进口，所述第二端板上设有与所述料液通道连通的料液出口，所述料液进口适于与凝冻设备的出料口相连，料液出口适于与灌注设备的进料口相连，所述内筒壁与所述外筒壁之间形成夹层空间，所述夹层空间适于容置第一换热介质，所述外筒壁或所述第一端板上设有与所述夹层空间连通的第一换热介质进口，所述外筒壁或所述第二端板上设有与所述夹层空间连通的第一换热介质出口。
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公开(公告)号：CN116349765A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111626624.0
申请日：2021-12-28
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋包括如下组分：60～80重量份的液态乳，18～22重量份的炼乳，大于0且小于2重量份的油脂添加物；所述方法包括：将水与所述液态乳、油脂添加物和炼乳经过至少三次熬煮处理，之后进行凝冻处理，得到所述冰淇淋。本发明的冰淇淋具有稳定性好、组织状态好和口感较佳等优点；本发明的制备方法简单，无需进行均质和老化处理。
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公开(公告)号：CN116268167A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202111564057.0
申请日：2021-12-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种稳定乳化剂体系、迷你型冰淇淋及制备方法，其中，乳化稳定剂体系，包括乳化剂体系和稳定剂体系；所述乳化剂体系包括单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯；所述稳定剂体系包括刺槐豆胶、亚麻籽胶和罗望子胶。一种迷你型冰淇淋，以重量百分数计，原料包括：甜味料10‑20％，乳粉5‑11％，牛乳10‑30％，植物油2‑8％，无水奶油1‑5％，乳化稳定剂体系0.2‑0.7％，香精0.05‑0.15％，余量为水。本发明通过优化稳定剂和乳化剂的种类，保证产品的外形和水分的保持性，结合原料中其他组成的配合；从而得到了能够工业化生产的＜40g的直灌型的冰淇淋产品；且该产品的表面划痕、头部变形、根部起泡的现象明显改善，显著提高保型性。
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