公开(公告)号：CN117859798A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410264102.8

申请日：2024-03-08

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  马海然 ,  张冬洁 ,  李洪亮 ,  王云平 ,  薛建斌 ,  马占福

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/123

摘要： 本发明属于奶制品技术领域，提供一种常温酸奶及其制备方法，所述常温酸奶的制备法包括：将白砂糖、柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉加入18~25℃的牛奶中进行化料，化料后均质杀菌，获得混合料液，将所述混合料液接种发酵得到发酵乳，巴氏杀菌后得到所述常温酸奶；所述柑橘纤维为冷冻研磨后的柑橘纤维，所述冷冻研磨条件为：将粗磨的柑橘纤维放入液氮中浸泡，使其表面形成一层冰层后进行研磨，直至细度为150~220目。本发明采用18~25℃低温冷化料，可以有效解决柑橘纤维、海藻粉在超高温瞬时灭菌阶段糊管的问题，且对终产品的稳定性和口感也没有明显负面影响。

公开(公告)号：CN109275711B

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN201710596828.1

申请日：2017-07-20

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  吴秀英 ,  王斌 ,  孙涛

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

公开(公告)号：CN108142554B

公开(公告)日：2020-11-03

申请号：CN201711408879.3

申请日：2017-12-22

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  胡嘉杰 ,  王斌

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C7/00

摘要： 本发明提出了酸奶，该酸奶包括：生牛乳925.98～896.55重量份，白砂糖70～85重量份，乙酰化二淀粉磷酸酯3～15重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.02～0.5重量份，结冷胶0.1～0.8重量份，低甲氧基果胶0.8～1.8重量份，高甲氧基果胶0.04～0.08重量份，魔芋胶0.02～0.09重量份，以及明胶0.04～0.18重量份。该酸奶常温下稳定性高、且粘度适中，能用吸管直接饮用。

公开(公告)号：CN105325545B

公开(公告)日：2020-01-31

申请号：CN201510732387.4

申请日：2015-11-02

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 武春雨 ,  吴秀英 ,  母智深 ,  李洪亮 ,  郭燕

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明提出酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶。根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：860～940重量份的生牛乳；12～20重量份的稳定剂；3～8重量份的稀奶油；65～90重量份的白砂糖；1～5重量份的乳清蛋白粉；以及余量的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括选自抗坏血酸钠、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、维生素A、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA、生育酚、没食子酸盐、BHA、BHT、异抗血酸钠、磷脂、磷酸盐以及迷迭香提取物的至少两种。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期。

公开(公告)号：CN109275711A

公开(公告)日：2019-01-29

申请号：CN201710596828.1

申请日：2017-07-20

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  吴秀英 ,  王斌 ,  孙涛

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

公开(公告)号：CN108208167A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201611193843.3

申请日：2016-12-21

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 武春雨 ,  母智深 ,  吴秀英 ,  薛建斌 ,  郭燕 ,  贾迪

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了长保质期酸奶及其制备方法。所述长保质期酸奶包括：860～910重量份的生牛乳；10～14重量份的稳定剂；3～10重量份的芝士粉；以及0.05～0.3重量份的谷氨酰胺转氨酶，其中，所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为120～150U。本发明的长保质期酸奶营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强，能够在常温下保存较长时间。

公开(公告)号：CN104430917B

公开(公告)日：2017-08-15

申请号：CN201310431649.4

申请日：2013-09-22

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  张勇 ,  郭燕 ,  母智深

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提供了一种含干酪的休闲食品，制成其的原料包括：原生干酪15至80重量份、乳蛋白粉2至20重量份、乳化盐1至3重量份、稳定剂0.5至1.0重量份和水10至60重量份；含干酪的休闲食品经过将原料混合乳化、冷藏、凝冻搅打、冷冻成型和干燥制成；含干酪的休闲食品的水分含量为3%至6%。本发明提供的含干酪的休闲食品含水量较低且口感酥脆，可以在常温下储藏。本发明还提供了一种含干酪的休闲食品的制备方法。

公开(公告)号：CN106615096A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201510753946.X

申请日：2015-11-04

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 武春雨 ,  郭燕 ,  吴秀英 ,  母智深 ,  李洪亮

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种常温酸奶及其制备方法。该常温酸奶的原料组成及各组成的相对配比包括：牛奶860至940重量份；以及稳定剂12至20重量份，其由1.5至2.5重量份琼脂、1.5至2.5重量份果胶和5至15重量份变性淀粉组成。利用该原料组成获得的常温酸奶具有很好的黏度和口感，在货架期内稳定。

公开(公告)号：CN117481197A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202410002099.2

申请日：2024-01-02

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  张冬洁 ,  李洪亮 ,  马海然 ,  马占福 ,  王云平 ,  王彩霞

IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/123

摘要： 本发明涉及乳制品技术领域，具体提供一种零添加常温酸奶及其制备方法。本发明所提供的零添加常温酸奶以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，搭配稳定剂柑橘纤维、海藻粉和糯米淀粉，通过对柑橘纤维进行预处理，确保酸奶保质期内不析水的同时，解决了柑橘纤维在常温酸奶保质期内会导致酸奶回粘的缺陷。本发明通过对原料的优化，简化了酸奶稳定剂的添加方式，提供了一种更简单易行的酸奶制备方法。

公开(公告)号：CN114680326A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202011584198.4

申请日：2020-12-28

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 郭燕 ,  张冬洁 ,  马海然 ,  尚一娜 ,  马占福

IPC分类号： A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L29/30 ,  A23C9/123 ,  A23C9/13 ,  A23L29/206

摘要： 本发明涉及一种稳定剂、酸奶以及该酸奶的制备方法。该稳定剂包括菊粉、果胶、聚葡萄糖以及魔芋胶。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明将菊粉、果胶、聚葡萄糖与魔芋胶进行复配，形成特定的稳定剂配方，该配方的稳定剂能够用于低脂酸奶的制备，有效提升低脂酸奶的稳定性。