一种免添加无机磷的谷氨酸发酵方法

    公开(公告)号:CN115404248A

    公开(公告)日:2022-11-29

    申请号:CN202211159818.9

    申请日:2022-09-22

    Abstract: 本发明公开了一种免添加无机磷的谷氨酸发酵方法,包括以下步骤:S1:取玉米浆于5L发酵罐中,并加热至45~60℃;S2:向加热后的玉米浆中加入质量百分数0.3~0.4%的蛋白酶和0.1~0.25%的植酸酶,并搅拌均匀;S3:将步骤S2中所得溶液在45~60℃的温度下酶解18~20h,得玉米浆酶解液。本发明通过添加蛋白酶和植酸酶进行双酶解,将植酸水解为可以被氨基酸发酵直接利用的无机磷,且酸转化率高达78.9%。通过植酸水解得到的无机磷,完全可以满足谷氨酸发酵过程中对磷的需求,而不需要再从外界添加无机磷酸盐,可有效降低生产成本。

    一种鸡肉高汤风味复合调味料及其应用

    公开(公告)号:CN115624160A

    公开(公告)日:2023-01-20

    申请号:CN202211388475.3

    申请日:2022-11-08

    Abstract: 本发明涉及一种鸡肉高汤风味复合调味料及其应用,其原料成分包括:鸡肉高汤风味基料,深海鱼骨提取液,味精,5’‑呈味核苷酸二钠,食用盐,白砂糖,黄原胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,水。其制备工艺包括,步骤1)制备鸡胸肉酶解液,步骤2)制备玉米蛋白酶解液,步骤3)热反应,步骤4)复配。开发的液态复合调味料可以应用于各类汤中,如火锅、面汤、菌菇汤等,用于增加汤底的浓郁醇厚感和层次感,提供更加便捷的菜肴制作方式。适用于家庭零售端、餐饮端和食品加工端的调味品销售渠道,具有广阔的市场容量。

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