公开(公告)号：CN102273602B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN201110165412.7

申请日：2011-06-20

Applicant: 北京工商大学 ,  北大工学院绍兴技术研究院 ,  厦门北大泰普科技有限公司

Inventor： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明专利公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。

公开(公告)号：CN102273602A

公开(公告)日：2011-12-14

申请号：CN201110165412.7

申请日：2011-06-20

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。