公开(公告)号：CN102273602B

公开(公告)日：2012-09-05

申请号：CN201110165412.7

申请日：2011-06-20

Applicant: 北京工商大学 ,  北大工学院绍兴技术研究院 ,  厦门北大泰普科技有限公司

Inventor： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明专利公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。

公开(公告)号：CN102640914A

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN201210084951.2

申请日：2012-03-28

Applicant: 北京工商大学 ,  厦门北大泰普科技有限公司 ,  北大工学院绍兴技术研究院

Inventor： 宋焕禄 ,  张玮 ,  刘笑生 ,  吴小炼 ,  庞永江

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/231

Abstract: 一种天然发酵型肉味香精的制备方法。本发明公开了风味优良、营养健康、制作方法新颖的新型发酵肉香精的方法。其方法特点是在于：从传统发酵香肠中筛选出的发酵菌具有改善食品风味，延长食品货架期，加速食品颜色的形成和对病原菌的抑制作用，以此种发酵菌发酵出的香肠的香气更加柔和，醇厚。依据“味食同源”的健康理念，在生产原料肠的过程中所添加的腌制剂均来自于天然食品中。为了使发酵香肠香精特征香味更加突出，将发酵香肠酶解后利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)对酶解液进行分析，将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的发酵香肠中特有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD较高的化合物按比例调分别配成香精。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制得到风味逼真的发酵香肠香精。

公开(公告)号：CN102273602A

公开(公告)日：2011-12-14

申请号：CN201110165412.7

申请日：2011-06-20

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

IPC: A23L1/226

Abstract: 本发明公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。