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    一种热反应型虾、蟹香精的制备方法
    1.
    发明授权
    一种热反应型虾、蟹香精的制备方法 失效 转让

    公开(公告)号：CN102273602B

    公开(公告)日：2012-09-05

    申请号：CN201110165412.7

    申请日：2011-06-20

    申请人： 北京工商大学 ,  北大工学院绍兴技术研究院 ,  厦门北大泰普科技有限公司

    发明人： 宋焕禄 ,  张玮 ,  吴小炼 ,  叶强 ,  庞永江 ,  王姝 ,  杨超

    IPC分类号： A23L1/226

    摘要： 本发明专利公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD因子大于等于3的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。

    一种天然发酵型肉味香精的制备方法
    2.
    发明公开
    一种天然发酵型肉味香精的制备方法 无效

    公开(公告)号：CN102640914A

    公开(公告)日：2012-08-22

    申请号：CN201210084951.2

    申请日：2012-03-28

    申请人： 北京工商大学 ,  厦门北大泰普科技有限公司 ,  北大工学院绍兴技术研究院

    发明人： 宋焕禄 ,  张玮 ,  刘笑生 ,  吴小炼 ,  庞永江

    IPC分类号： A23L1/23 ,  A23L1/231

    摘要： 一种天然发酵型肉味香精的制备方法。本发明公开了风味优良、营养健康、制作方法新颖的新型发酵肉香精的方法。其方法特点是在于：从传统发酵香肠中筛选出的发酵菌具有改善食品风味，延长食品货架期，加速食品颜色的形成和对病原菌的抑制作用，以此种发酵菌发酵出的香肠的香气更加柔和，醇厚。依据“味食同源”的健康理念，在生产原料肠的过程中所添加的腌制剂均来自于天然食品中。为了使发酵香肠香精特征香味更加突出，将发酵香肠酶解后利用气质联机/嗅闻装置(GC-O-MS)对酶解液进行分析，将保留指数、质谱及利用嗅闻装置三者结合检测到的发酵香肠中特有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将FD较高的化合物按比例调分别配成香精。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制得到风味逼真的发酵香肠香精。

    模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊
    3.
    发明授权
    模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊 有权

    公开(公告)号：CN105768020B

    公开(公告)日：2018-11-02

    申请号：CN201610177036.6

    申请日：2016-03-25

    申请人： 北京工商大学

    发明人： 刘野 ,  苏柯冉 ,  宋焕禄

    IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/20 ,  A23P10/30

    摘要： 本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊，所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物，还可包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆分离蛋白及麦芽糊精。本发明组合物所发出的气味在酒味、焦糖味、酸味、水果味及花味方面与香糟卤气味差异很小，与香糟卤气味基本相似，可起到部分替代香糟卤的作用；通过将香糟卤气味模拟物微胶囊化可提高其稳定性，延缓气味挥发，控制气味的释放，方便产品运输等。

    一种青花椒气味品质检测方法
    6.
    发明公开
    一种青花椒气味品质检测方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN114609275A

    公开(公告)日：2022-06-10

    申请号：CN202210203724.0

    申请日：2022-03-03

    申请人： 北京工商大学

    发明人： 邹婷婷 ,  赵慕 ,  宋焕禄 ,  刘野

    IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72

    摘要： 本发明涉及食品检测技术，具体涉及一种基于青花椒香气活性化合物的青花椒气味品质检测方法。所述方法包括采用固相微萃取结合气相色谱‑嗅闻‑质谱联用方法鉴定青花椒中的香气活性化合物；并且，采用香气提取物稀释分析鉴定青花椒的关键香气活性化合物。本发明对不同产地青花椒中的香气活性化合物进行分析，运用香气提取物稀释分析(AEDA)鉴定在青花椒整体风味形成中具有重要贡献的关键香气活性化合物。本发明可解决花椒风味化合物鉴定中香气活性化合物不明晰和香气化合物贡献作用不明确的问题。本发明通过分析不同产地青花椒的香气活性化合物组成以及其对整体风味轮廓的贡献作用，可实现对青花椒气味品质的检测和评价。

    一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味料
    7.
    发明授权
    一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味料 有权

    公开(公告)号：CN106174386B

    公开(公告)日：2018-02-02

    申请号：CN201610543774.8

    申请日：2016-07-11

    申请人： 北京工商大学 ,  安徽强旺生物工程有限公司

    发明人： 宋焕禄 ,  顾欢 ,  郭青雅 ,  杨平 ,  张强 ,  武延忠 ,  陆杰

    IPC分类号： A23L27/20

    摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125℃的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

    一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味料
    8.
    发明公开
    一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味料 有权

    公开(公告)号：CN106174386A

    公开(公告)日：2016-12-07

    申请号：CN201610543774.8

    申请日：2016-07-11

    申请人： 北京工商大学 ,  安徽强旺生物工程有限公司

    发明人： 宋焕禄 ,  顾欢 ,  郭青雅 ,  杨平 ,  张强 ,  武延忠 ,  陆杰

    IPC分类号： A23L27/20

    CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/548

    摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125℃的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

    一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法
    10.
    发明公开
    一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法 无效 转让

    公开(公告)号：CN102283308A

    公开(公告)日：2011-12-21

    申请号：CN201110165244.1

    申请日：2011-06-20

    申请人： 北京工商大学

    发明人： 宋焕禄 ,  刘雪妮 ,  陈功如

    IPC分类号： A23J1/02 ,  A23J3/32

    摘要： 一种蜗牛蛋白水解液及其制备方法。制备步骤包括：先将蜗牛肉烘干并研磨成粉备用，蜗牛肉烘干之前要先按照所述方法去除器官、粘液，之后将蜗牛粉、盐酸按照一定的比例和所述生产工艺进行水解，得到蜗牛水解蛋白；再通过碱中和、保温等工艺降低水解液中氯丙醇；最后通过加入活性炭在一定条件下进行脱色、脱臭处理，最终得到符合国家标准的水解液。利用本方法制得的水解液具有色泽澄清透明，风味纯正、浓郁，完全无臭味、苦味，氯丙醇含量低的特点，且氨基酸含量丰富，易于被人体吸收，可作为原料用于后续调味料或其他优质产品的调配。