公开(公告)号：CN103609820A

公开(公告)日：2014-03-05

申请号：CN201310684389.1

申请日：2013-12-13

申请人： 北京市农林科学院

发明人： 熊融 ,  时朝 ,  周家华 ,  常虹 ,  冯媛媛

IPC分类号： A23G3/48

摘要： 本发明涉及一种板栗凝胶软糖及其制备方法；工艺流程包括将板栗预处理、煮制、干燥、打粉、溶胶、化胶、熬糖、调制、浇模、切块以及包装；按质量百分比：板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖浆10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好，攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供一种易为大众接受的板栗凝胶软糖。

公开(公告)号：CN103609820B

公开(公告)日：2016-03-30

申请号：CN201310684389.1

申请日：2013-12-13

申请人： 北京市农林科学院

发明人： 熊融 ,  时朝 ,  周家华 ,  常虹 ,  冯媛媛

IPC分类号： A23G3/48

摘要： 本发明涉及一种板栗凝胶软糖及其制备方法；工艺流程包括将板栗预处理、煮制、干燥、打粉、溶胶、化胶、熬糖、调制、浇模、切块以及包装；按质量百分比：板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖浆10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好，攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供一种易为大众接受的板栗凝胶软糖。