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公开(公告)号：CN103070436B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201110329391.8
申请日：2011-10-26
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明公开了一种桃汁及其制备方法，桃汁制备方法包括以下步骤：(1)、漂烫：将桃块置于沸水中1.5-3min；(2)、榨汁：将漂烫后的桃块进行压榨收取桃汁初品；(3)、均质：将桃汁初品进行均质；(4)、调配pH值：调节桃汁初品的pH值至3.7-4.0；(5)、抽真空封袋：将所述调配pH值后的桃汁初品装袋并进行抽真空密封得到袋装桃汁初品；(6)、高静压处理：将袋装桃汁初品置于高静压设备的处理釜中，升压至500-700MPa后保压10-20min得到桃汁。本发明克服了现有技术的诸多缺点，实现制备的桃汁色泽和浑浊度稳定、营养物质不易流失和储藏期长的优点。
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公开(公告)号：CN102524410A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110297788.3
申请日：2011-09-30
申请人： 北京市食品研究所
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供一种豆浆的制备方法，包括1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。
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公开(公告)号：CN103937718A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410163172.0
申请日：2014-04-22
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。
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公开(公告)号：CN103070436A
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201110329391.8
申请日：2011-10-26
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明公开了一种桃汁及其制备方法，桃汁制备方法包括以下步骤：(1)漂烫：将桃块置于沸水中1.5-3min；(2)榨汁：将漂烫后的桃块进行压榨收取桃汁初品；(3)均质：将桃汁初品进行均质；(4)调配pH值：调节桃汁初品的pH值至3.7-4.0；(5)抽真空封袋：将所述调配pH值后的桃汁初品装袋并进行抽真空密封得到袋装桃汁初品；(6)高静压处理：将袋装桃汁初品置于高静压设备的处理釜中，升压至500-700MPa后保压10-20min得到桃汁。本发明克服了现有技术的诸多缺点，实现制备的桃汁色泽和浑浊度稳定、营养物质不易流失和储藏期长的优点。
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公开(公告)号：CN102553472A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110301994.7
申请日：2011-09-30
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明公开了一种混合器及其用途，所述混合器具有至少一根细输送管、管径大于细输送管且一端封闭的粗输送管以及与该粗输送管靠近封闭端的侧壁连通且使物料流向发生改变的混合浆料输出管，所述至少一根细输送管从粗输送管的封闭端伸入，且该细输送管在粗输送管内的伸入量超过粗输送管与混合浆料输出管的连通口，并与粗输送管形成部分重叠，所述混合浆料输出管从与粗输送管连通口到出料口形成口径增大。本发明克服了现有技术的诸多缺点，实现了两种流量差距较大流体的高效、平稳的混合。
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公开(公告)号：CN103937718B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410163172.0
申请日：2014-04-22
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。
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公开(公告)号：CN102553472B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201110301994.7
申请日：2011-09-30
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本发明公开了一种混合器及其用途，所述混合器具有至少一根细输送管、管径大于细输送管且一端封闭的粗输送管以及与该粗输送管靠近封闭端的侧壁连通且使物料流向发生改变的混合浆料输出管，所述至少一根细输送管从粗输送管的封闭端伸入，且该细输送管在粗输送管内的伸入量超过粗输送管与混合浆料输出管的连通口，并与粗输送管形成部分重叠，所述混合浆料输出管从与粗输送管连通口到出料口形成口径增大。本发明克服了现有技术的诸多缺点，实现了两种流量差距较大流体的高效、平稳的混合。
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公开(公告)号：CN102524410B
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201110297788.3
申请日：2011-09-30
申请人： 北京市食品研究所
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供一种豆浆的制备方法，包括：1)采用经破碎、去除了胚芽、细粉以及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30-45min得到所述豆浆。其中浸泡子叶碎粒的水硬度为2-4.5mmol/l，水温为室温；在生豆浆煮沸之前或过程中将其pH值调节到6.6-7.2；优选调节所述pH值调节到6.8-7.0，所述pH值通过NaOH或KOH进行调节。本发明制备豆浆的方法，缩短大豆浸泡时间，在节省投资，降低能耗的同时，获得色泽洁白乳化状态良好的豆浆，使用本发明方法生产的豆浆用于豆腐的生产，可使豆腐的出品率、保水性、硬度大大提高。
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公开(公告)号：CN202289892U
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201120371006.1
申请日：2011-09-30
申请人： 北京市食品研究所
摘要： 本实用新型公开了一种混合器，所述混合器具有至少一根细输送管、管径大于细输送管且一端封闭的粗输送管以及与该粗输送管靠近封闭端的侧壁连通且使物料流向发生改变的混合浆料输出管，所述至少一根细输送管从粗输送管的封闭端伸入，且该细输送管在粗输送管内的伸入量超过粗输送管与混合浆料输出管的连通口，并与粗输送管形成部分重叠，所述混合浆料输出管从与粗输送管连通口到出料口形成口径增大。本实用新型克服了现有技术的诸多缺点，实现了两种流量差距较大流体的高效、平稳的混合。
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