公开(公告)号：CN108056453A

公开(公告)日：2018-05-22

申请号：CN201711341027.7

申请日：2017-12-14

申请人： 北京食品科学研究院 ,  北京市食品酿造研究所

发明人： 张建 ,  王文平 ,  王鹏 ,  续丹丹 ,  杨春晖 ,  鞠岩 ,  郝宝瑞

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。

公开(公告)号：CN108041460A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201711339122.3

申请日：2017-12-14

申请人： 北京食品科学研究院 ,  北京市食品酿造研究所

发明人： 张建 ,  王文平 ,  续丹丹 ,  王鹏 ,  杨春晖 ,  鞠岩 ,  郝宝瑞

IPC分类号： A23L11/00

摘要： 本发明涉及一种黑豆酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵8～12天，每1～2天浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入占前酵产物质量百分比为6％～10％的酵母醪搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天浇淋一次，制得黑豆酱。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的黑豆酱营养丰富，具有风味独特的酱香味。

公开(公告)号：CN108056453B

公开(公告)日：2021-07-20

申请号：CN201711341027.7

申请日：2017-12-14

申请人： 北京食品科学研究院 ,  北京市食品酿造研究所

发明人： 张建 ,  王文平 ,  王鹏 ,  续丹丹 ,  杨春晖 ,  鞠岩 ,  郝宝瑞

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。