公开(公告)号：CN113875873A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202110751236.9

申请日：2021-07-02

申请人： 华中农业大学

发明人： 李斌 ,  刘霞 ,  李晶 ,  梁宏闪 ,  王凌 ,  李艳 ,  汪师帅 ,  刘石林

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/00

摘要： 本发明公开了一种保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法，它的原料按重量份数比计包括100份的功能性低聚糖、6‑10份的魔芋葡甘露聚糖和20‑60份的芝麻；将功能性低聚糖加入蒸馏水中溶糖，再经过升温、熬煮浓缩至糖浆中水分含量为3％‑4％，得到熬制糖浆，熬制糖浆颜色呈黄色；向熬制糖浆中加入魔芋葡甘露聚糖，混合熬制，冷却，拉白；得到糖胚；将芝麻置于锅中炒熟，加入糖胚中，搅拌均匀，成型，揉搓成长条，切成薄片，冷却成型，包装，得到益生元麻糖。本发明以完全益生元代替饴糖和蔗糖，降低麻糖甜度，以KGM作为膳食纤维补充剂，提高益生元麻糖健康特性。