公开(公告)号：CN112552268A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011462819.1

申请日：2020-12-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 汤日元 ,  谢金鑫 ,  廖本坚 ,  张晓勇

IPC: C07D307/64 ,  C07D407/12 ,  C07D413/12 ,  C11B9/00 ,  A61P31/04 ,  A61P31/10

Abstract: 本发明属于食品化学生物学研究领域，具体涉及一类具有抗食源性致病菌的甲基呋喃基硫醚类风味化合物及应用。本发明所述的甲基呋喃基硫醚类风味化合物为2‑甲基‑3‑呋喃基硫醚。本发明在氧化剂或无机碱的存在下，使双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫与式A、C或D化合物在反应溶剂中进行反应，从而制得式B、D或F的甲基呋喃基硫醚类风味化合物。所述化合物具有洋葱、大蒜、坚果、蘑菇、萝卜或肉香等香味特征和较低阈值，并且对大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、意大利青霉、黑曲霉、总状毛霉或米根霉等常见食源性致病菌具有不同程度的抗菌活性。

公开(公告)号：CN112552268B

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202011462819.1

申请日：2020-12-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 汤日元 ,  谢金鑫 ,  廖本坚 ,  张晓勇

IPC: C07D307/64 ,  C07D407/12 ,  C07D413/12 ,  C11B9/00 ,  A61P31/04 ,  A61P31/10

Abstract: 本发明属于食品化学生物学研究领域，具体涉及一类具有抗食源性致病菌的甲基呋喃基硫醚类风味化合物及应用。本发明所述的甲基呋喃基硫醚类风味化合物为2‑甲基‑3‑呋喃基硫醚。本发明在氧化剂或无机碱的存在下，使双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫与式A、C或D化合物在反应溶剂中进行反应，从而制得式B、D或F的甲基呋喃基硫醚类风味化合物。所述化合物具有洋葱、大蒜、坚果、蘑菇、萝卜或肉香等香味特征和较低阈值，并且对大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、意大利青霉、黑曲霉、总状毛霉或米根霉等常见食源性致病菌具有不同程度的抗菌活性。