公开(公告)号：CN119423270A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411877031.5

申请日：2024-12-19

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 吴绍宗 ,  杨凯茵 ,  林捷 ,  郑华 ,  郭宗林 ,  魏嘉琪 ,  陈舒婷 ,  谭洁瑜

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L19/12

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养均衡、风味和凝胶性能良好的马铃薯鱼肠及其制备方法。富含营养和风味的马铃薯与鳙鱼鱼肉制成鱼肠，能弥补鱼肉营养单一、腥味过重的不足，但添加大量马铃薯会影响鱼肠的凝胶强度和咀嚼性。为此，本发明首先将马铃薯经过特殊的干燥方式干燥后制成粒径小、相对结晶度高的马铃薯全粉，然后再将其与鳙鱼鱼肉制成马铃薯鱼肠，该马铃薯全粉能明显提高马铃薯鱼肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性，进而克服了大量添加马铃薯降低鱼肠凝胶强度及影响口感的问题。