公开(公告)号：CN108651691A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810476235.6

申请日：2018-05-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  蔡汝莹 ,  徐幸莲 ,  周光宏 ,  方艾虎

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/12

Abstract: 本发明公开了一种提高肉蛋白乳化凝胶质构的制备方法，本发明利用活性作用指数筛选能与肉蛋白发生活性相互作用的非肉蛋白，将非肉蛋白液和植物油通过匀浆预处理制得粗乳液，而后利用高压微射流制备纳米级别的稳定的非肉蛋白乳液，然后将非肉蛋白纳米乳液加入到肉蛋白液中，再次匀浆使非肉蛋白纳米乳液填充到肉蛋白体系中，能有效地提高加热后肉蛋白乳化凝胶的凝胶强度。

公开(公告)号：CN110547464A

公开(公告)日：2019-12-10

申请号：CN201910899625.9

申请日：2019-09-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  方艾虎 ,  王越溪 ,  徐幸莲

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/12 ,  A23L33/17

Abstract: 本发明公开了一种提高姜黄素生物利用率的抗氧化乳化物及其制备方法和应用，乳化物包括卵清分离蛋白粉末、植物油、姜黄素和水，高浓度乳化物包埋了姜黄素后，不仅可以提升姜黄素的生物利用率，同样可以作为乳化肠中的脂肪替代物提高产品的抗氧化性能。本发明利用超声助溶的方法将姜黄素溶解于植物油并与非肉蛋白质构建高浓度乳化物，达到了提升姜黄素生物利用率、优化乳化肠中脂肪酸组成的效果；有效改善了乳化肠在贮藏过程中易氧化的状况，同时满足了当今消费者追求脂肪酸均衡型乳化肠产品的需求，为企业提供了产品配方改进的方法，且所需设备简单，操作简便，可操作性强，适合广泛推广应用。