一种鹅肝酱的加工方法
    1.
    发明授权

    公开(公告)号:CN104172128B

    公开(公告)日:2016-09-14

    申请号:CN201410391220.1

    申请日:2014-08-08

    Abstract: 本发明属于食品技术研究领域,公开了一种鹅肝酱的加工方法,包括以下步骤:(1)鹅肝预处理;(2)猪背膘预处理;(3)混合打浆;4)灌装和煮制。通过对感官品尝和质构数据进行方差分析,鹅肝糜和背膘糜质量比2:1,煮制温度85℃,时间3.5h,鹅肝酱的品质最佳。本发明通过对猪背膘添加量和煮制条件的控制,可有效地解决质构上的缺陷并改善风味,可减少营养成分和风味的损失,有助于鹅肝酱加工的规范化、科学化、标准化。

    一种鹅肝酱的加工方法
    2.
    发明公开

    公开(公告)号:CN104172128A

    公开(公告)日:2014-12-03

    申请号:CN201410391220.1

    申请日:2014-08-08

    CPC classification number: A23L13/52 A23L13/70 A23L27/60

    Abstract: 本发明属于食品技术研究领域,公开了一种鹅肝酱的加工方法,包括以下步骤:(1)鹅肝预处理;(2)猪背膘预处理;(3)混合打浆;4)灌装和煮制。通过对感官品尝和质构数据进行方差分析,鹅肝糜和背膘糜质量比2:1,煮制温度85℃,时间3.5h,鹅肝酱的品质最佳。本发明通过对猪背膘添加量和煮制条件的控制,可有效地解决质构上的缺陷并改善风味,可减少营养成分和风味的损失,有助于鹅肝酱加工的规范化、科学化、标准化。

Patent Agency Ranking