公开(公告)号：CN101569419A

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：CN200910033029.9

申请日：2009-06-10

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 黄明 ,  徐幸莲 ,  黄峰 ,  乔冬芝 ,  美英 ,  赵莲 ,  周光宏

IPC: A23L1/315

Abstract: 本发明涉及一种加速淘汰蛋鸡肉成熟、嫩化的方法，其特征在于：将淘汰蛋鸡宰杀后获得鸡胴体；预冷后用食品级无水氯化钙溶液浸泡处理；浸泡后用去离子水对鸡胴体漂洗，去除表面浮着钙离子；在0～4℃条件下继续成熟22～75h，获得经过成熟的嫩化鸡胴体。其优点是：通过食品级无水氯化钙溶液对淘汰蛋鸡胴体进行浸泡的方法实现对淘汰蛋鸡肉质嫩化，不仅工艺简单，而且增加了肉质中的钙含量，提高了淘汰蛋鸡鸡肉的营养价值。

公开(公告)号：CN102488180A

公开(公告)日：2012-06-13

申请号：CN201110435507.6

申请日：2011-12-22

Applicant: 南京缇丰食品有限公司 ,  南京农业大学

Inventor： 黄明 ,  郇兴建 ,  黄继超 ,  周兴虎 ,  赵莲

IPC: A23L1/231

Abstract: 本发明属于羊屠宰副产物深加工领域，公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法，该方法将羊骨头粉碎，经高温高压蒸煮，复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精，本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪，骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽，是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮，可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长，口感更加饱满，后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加，钙、磷的含量也有明显提高。

公开(公告)号：CN102488180B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201110435507.6

申请日：2011-12-22

Applicant: 南京缇丰食品有限公司 ,  南京农业大学

Inventor： 黄明 ,  郇兴建 ,  黄继超 ,  周兴虎 ,  赵莲

IPC: A23L1/231

Abstract: 本发明属于羊屠宰副产物深加工领域，公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法，该方法将羊骨头粉碎，经高温高压蒸煮，复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精，本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪，骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽，是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮，可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长，口感更加饱满，后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加，钙、磷的含量也有明显提高。