公开(公告)号：CN102511838B

公开(公告)日：2013-04-17

申请号：CN201110412768.6

申请日：2011-12-13

申请人： 南昌大学

发明人： 赵燕 ,  涂勇刚 ,  邵兰兰 ,  李建科

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23L1/29

摘要： 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃条件下后发酵5-15h；然后将后发酵成熟的禽蛋进行真空包装。本发明所述的发酵全蛋，口感柔嫩，具有乳酸菌发酵食品独特的风味，爽口开胃；营养丰富；食用方便，保藏时间长，既可以作为餐桌菜肴食用，也可以作为休闲食品，供出差、旅行人士食用。

公开(公告)号：CN102511838A

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN201110412768.6

申请日：2011-12-13

申请人： 南昌大学

发明人： 赵燕 ,  涂勇刚 ,  邵兰兰 ,  李建科

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23L1/29

摘要： 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃条件下后发酵5-15h；然后将后发酵成熟的禽蛋进行真空包装。本发明所述的发酵全蛋，口感柔嫩，具有乳酸菌发酵食品独特的风味，爽口开胃；营养丰富；食用方便，保藏时间长，既可以作为餐桌菜肴食用，也可以作为休闲食品，供出差、旅行人士食用。