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公开(公告)号：CN103141868B
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201310074062.2
申请日：2013-03-08
申请人： 南昌大学
摘要： 一种皮蛋腌制液及其使用方法，皮蛋腌制液各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份；其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；将鲜蛋放入腌制容器中，再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中，使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常温后熟7-10天。采用本发明皮蛋腌制液制得的皮蛋无重金属蓄积，安全性高，且蛋壳清洁、无斑点，蛋体不粘壳、非常完整、有光泽、有弹性、有松花，无传统皮蛋强烈的辛辣味、极大地增加了适口性。
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公开(公告)号：CN103141867B
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201310074021.3
申请日：2013-03-08
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L1/32
摘要： 一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装。本发明所述的咸蛋黄形态齐整、风味独特、颜色鲜亮、出油率高、松沙性足，不仅可作为蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品的配料，还可以作为餐桌菜肴食用。
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公开(公告)号：CN101965855A
公开(公告)日：2011-02-09
申请号：CN201010538346.9
申请日：2010-11-10
申请人： 南昌大学
摘要： 一种香酥饼，其特征是各组分按质量份配比为：白面60-100份、大豆油10-25份、胡麻油15-40份、饮用水15-45份、白糖5-25份、红糖10-25份、核桃5-40份、芝麻5-15份、蜂蜜5-15份、安琪酵母0.2-0.8份、食用纯碱3-8份、熟花生仁0-10份、饼干0-10份。本发明所述的香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化。
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公开(公告)号：CN108634226A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810239650.X
申请日：2018-03-22
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明提供了一种多层皮蛋冻及其制备方法，属于禽蛋制品加工技术领域。其特征在于分层次依次腌制蛋清与蛋黄，将蛋清、蛋黄分别与腌制液、调味剂等搅拌均匀，于恒温下凝固，真空包装得多层皮蛋冻。按本发明制备得到的多层皮蛋冻兼具皮蛋蛋白和蛋黄的品质与风味，且与传统皮蛋腌制工艺相比，制作时间大大缩短，而且不含重金属离子，可在短时间内获得稳定且优良的产品。此专利获得的产品钠含量极大地降低，属高钾低钠风味食品，长期食用，对于预防和辅助治疗高血压等具有良好的效果；且食用方便、简便易携、口味和形状多样、外表美观。
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公开(公告)号：CN103141868A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310074062.2
申请日：2013-03-08
申请人： 南昌大学
摘要： 一种皮蛋腌制液及其使用方法，皮蛋腌制液各组分按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5-5.5份、食用盐3-4.5份、水90-110份、多糖0.4-1.0份；其中多糖为可溶性淀粉、可溶性大豆多糖、海藻酸钠、β-环糊精、黄原胶、结冷胶中的一种或两种以上；将鲜蛋放入腌制容器中，再将皮蛋腌制液配制好后灌入装有鲜蛋的腌制容器中，使鲜蛋刚好全部浸没在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常温后熟7-10天。采用本发明皮蛋腌制液制得的皮蛋无重金属蓄积，安全性高，且蛋壳清洁、无斑点，蛋体不粘壳、非常完整、有光泽、有弹性、有松花，无传统皮蛋强烈的辛辣味、极大地增加了适口性。
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公开(公告)号：CN101965855B
公开(公告)日：2012-11-07
申请号：CN201010538346.9
申请日：2010-11-10
申请人： 南昌大学
摘要： 一种香酥饼，其特征是各组分按质量份配比为：白面60-100份、大豆油10-25份、胡麻油15-40份、饮用水15-45份、白糖5-25份、红糖10-25份、核桃5-40份、芝麻5-15份、蜂蜜5-15份、安琪酵母0.2-0.8份、食用纯碱3-8份、熟花生仁0-10份、饼干0-10份。本发明所述的香酥饼，价格便宜，取材广泛，制出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，而且可放置较长时间，并且在放置期间几乎不会有变化。
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公开(公告)号：CN109123571A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810849527.X
申请日：2018-07-28
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明提供一种皮蛋腌制液，按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5‑5.5份、食用盐3‑5.5份、水100‑120份、重金属化合物0.01‑0.2份、甘油0.1‑0.5份、红茶末0.6‑3.0份，本发明添加的甘油，便于重金属化合物的溶解，可以减少重金属化合物的用量。甘油可以有效溶解金属化合物，形成均一稳定的溶液，利于皮蛋腌制过程中腌制液的批量配制和管道输送，还可以精确地补充加工辅料，实现料液的重复利用，对皮蛋工业化生产有很大的促进作用。
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公开(公告)号：CN109123464A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810849526.5
申请日：2018-07-28
申请人： 南昌大学
CPC分类号： A23L15/30 , A23L27/10 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/14
摘要： 本发明涉及一种卤皮蛋及其腌制方法，腌制液包括以下腌制辅料和卤料：水、食品加工助剂、食用盐、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、草果、箬竹叶、薄荷、罗勒、阳春砂、辛夷、香砂、香果、香菜籽、肉蔻、排草、五加皮、决明子、甘草、丁香、白扣。本发明的有益效果在于：1、卤皮蛋的腌制液中既有皮蛋的主要腌制辅料和食品加工助剂也有卤蛋的卤料，使腌制出来的产品兼具皮蛋和卤蛋的风味和口感，丰富了我国现有再制蛋品的产品种类；2、该卤皮蛋腌制液中不使用目前皮蛋清料法腌制液中必需使用的重金属化合物，产品蛋壳上无皮蛋常有的黑色斑点。
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公开(公告)号：CN102511838A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201110412768.6
申请日：2011-12-13
申请人： 南昌大学
摘要： 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃条件下后发酵5-15h；然后将后发酵成熟的禽蛋进行真空包装。本发明所述的发酵全蛋，口感柔嫩，具有乳酸菌发酵食品独特的风味，爽口开胃；营养丰富；食用方便，保藏时间长，既可以作为餐桌菜肴食用，也可以作为休闲食品，供出差、旅行人士食用。
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