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公开(公告)号：CN104621271A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510033428.0
申请日：2015-01-23
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23D9/06
摘要： 本发明涉及澳洲坚果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：澳洲坚果油30-32份；玉米葡萄糖浆58-60份；酪蛋白钠1.8-2.2份；单双甘酯0.8-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.5-0.8份；磷酸氢二钾1-2份；三聚磷酸钠0.3-0.6份；六偏磷酸钠0.1-0.3份；澳洲坚果蛋白1-3份；脱脂奶粉2-3份。工艺流程为：A液：油相（澳洲坚果油+单双甘酯）+B液（玉米葡萄糖浆+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾+脱脂奶粉）+C液（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+澳洲坚果蛋白+酪蛋白钠）、调配搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，产品粒径大小均匀，表面光滑，成品热稳定性和贮藏稳定性好，货架期长。
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公开(公告)号：CN102948672B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201210441693.9
申请日：2012-11-08
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明涉及一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法，其特征在于对砻谷、去杂的糙米进行一次轻碾，采用微波和过热蒸汽联合处理，通过控制加水量和加水速度，使轻碾营养米适度糊化（糊化度为20-25%），同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏性能的目的。微波和过热蒸汽协同作用可使轻碾营养米米粒表里均一糊化，同时杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化轻碾营养米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。通过控制加水量和加水速度，以及在微波处理后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法环保无污染，产品蒸煮性和贮藏性显著提高。
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公开(公告)号：CN102948468B
公开(公告)日：2014-02-26
申请号：CN201210441805.0
申请日：2012-11-08
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明涉及一种延长轻碾营养米碾减率为2-8%贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低轻碾营养米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高轻碾营养米的贮藏期。
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公开(公告)号：CN103120277A
公开(公告)日：2013-05-29
申请号：CN201210470563.8
申请日：2012-11-20
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L1/10
摘要： 一种锌营养强化质构米的制备方法，以碎米为原料，粉碎后与锌营养强化剂混合，每1kg碎米粉中锌营养强化剂的添加量按锌元素含量计算为8-20mg，调节物料的湿基水分含量在25-45%之间，将物料加入挤压机中。利用改良挤压技术，分别经过一区混合预热、二区挤压输送、三区预糊化、四区糊化剪切及五区高压熔融过程，然后旋转切割造粒成型。产品在35-50℃，相对湿度60-80%的条件下老化2-4小时左右，然后在35-65℃条件下干燥至含水量在11-13%之间。本发明制备的锌营养强化大米锌含量损失小，淘洗蒸煮后锌元素的保留率高，在96%以上，并且具有与市售晚籼米相似的质构品质，能够满足人们对锌的需求。
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公开(公告)号：CN117598368A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311840678.6
申请日：2023-12-28
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供了一种菠萝蜜种子蛋白饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。蛋白饮料包括以下组分：88‑110份菠萝蜜种子酶解液、0.15‑0.25份的乳化剂、0.32‑0.36份的稳定剂、4‑8份的甜味剂、0.04‑0.08份的香兰素；所述菠萝蜜种子酶解液的制备方法包括以下步骤：去除菠萝蜜种子的种皮后进行研磨制浆，得种子原浆；所述种子原浆中菠萝蜜种子与水的质量体积比为1kg：(8‑11L)；将种子原浆在85‑90℃进行糊化处理，加入α‑淀粉酶酶解后灭酶过滤，制得菠萝蜜种子酶解液。本发明能够对菠萝蜜种子进行资源利用，将其转化为植物蛋白饮料，提高了菠萝蜜种子的附加价值，并且改善了植物蛋白饮料存在的稳定性差易沉降的缺陷。
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公开(公告)号：CN104621634B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510034036.6
申请日：2015-01-23
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L25/00
摘要： 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6‑8份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精26‑28份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白42‑44份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精8‑10份，卵磷脂4‑6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
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公开(公告)号：CN104605032B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510033487.8
申请日：2015-01-23
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明涉及一种腰果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备获得：腰果油28‑30份；玉米葡萄糖浆60‑62份；酪蛋白钠1.5‑2.5份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.3‑0.6份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.1‑0.5份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；腰果蛋白1‑3份；脱脂奶粉1‑3份。工艺流程为：A液：油相（腰果油+单双甘酯）+B液：（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液：（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+腰果蛋白+酪蛋白钠）、调配、搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，表面光滑，热稳定性和贮藏稳定性明显提升，货架期长。
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公开(公告)号：CN104757366A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510106369.5
申请日：2015-03-11
申请人： 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
摘要： 一种大米淀粉高效冷杀菌方法，通过以下方法实现：（1）将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中；（2）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHz，功率为400-440瓦，处理时间为10-12分钟；（3）大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为45-55MPa；（4）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHz，功率为620-660瓦，处理时间为26-28分钟；（5）大米淀粉浆液进行干燥。本发明实现了大米淀粉的高效杀菌，降低了次氯酸钠的残留，且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。
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公开(公告)号：CN104621634A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510034036.6
申请日：2015-01-23
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L1/36
摘要： 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6-8份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精26-28份，明胶6-8份，大豆分离蛋白42-44份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精8-10份，卵磷脂4-6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
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公开(公告)号：CN102948474B
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210441793.1
申请日：2012-11-08
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明涉及一种延长糙米贮藏期的方法，其特征在于采用空气与过热蒸汽交替处理的方法，达到延长糙米贮藏期的目的。本发明采用逐级升温和交替处理，可针对性地降低糙米爆腰率、减少营养成分损失，热空气和过热蒸汽可协同杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶的活性，抑制脂质氧化。本发明可显著提高糙米贮藏期。
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