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公开(公告)号：CN118755787A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411031304.4
申请日：2024-07-30
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司 , 江西金农米业集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种低苦味大米蛋白小肽及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括：将大米蛋白溶于去离子水中，配制成蛋白溶液；加入碱性蛋白酶进行酶解，灭酶，得到大米蛋白酶解液；加入乙醇和mPEG‑HZ进行反应，得到PEG修饰混合液；在所述PEG修饰混合液中加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，得到二次酶解液；过滤、干燥，得到低苦味大米蛋白小肽。本发明的有益效果是以碱性蛋白酶酶解位点为疏水性氨基酸残基的羧基端肽键，用mPEG‑HZ修饰肽段C‑末端的疏水性氨基酸，再通过胰蛋白酶酶解将无苦味肽段与苦味肽切断，除去连有PEG的苦味肽，从而得到低苦味小肽，得到的小肽苦味大大降低，且分子量较为均匀。
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公开(公告)号：CN104757366B
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201510106369.5
申请日：2015-03-11
申请人： 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
IPC分类号： C08B30/00 , A23L3/30 , A23L3/3454
摘要： 种大米淀粉高效冷杀菌方法,通过以下方法实现:(1)将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中;(2)采用超声波处理大米淀粉浆液,超声波频率为400‑420KHz,功率为400‑440瓦,处理时间为10‑12分钟;(3)大米淀粉浆液进行低压射流处理,处理压力为45‑55MPa;(4)采用超声波处理大米淀粉浆液,超声波频率为480‑500KHz,功率为620‑660瓦,处理时间为26‑28分钟;(5)大米淀粉浆液进行干燥。本发明实现了大米淀粉的高效杀菌,降低了次氯酸钠的残留,且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化,有助于保持淀粉原有特性。
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公开(公告)号：CN104664182A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510050275.0
申请日：2015-02-02
申请人： 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
摘要： 一种去除大米蛋白中重金属的方法，包括将大米蛋白粉调制浓度为10%-40%的浆液、过胶体磨；用柠檬酸进行酸洗、均质、中和至溶液至中性；浆液过螯合剂固定床、浆液浓度调节到20%-50%、100-130℃温灭菌3-10秒、喷雾干燥等步骤。本发明能有效去除大米蛋白中的镉，去除率≥90%，镉含量≤0.2mg/kg；保留了大米蛋白的外观和大米蛋白的功能性质；螯合剂可循环使用，节省成本；处理过程中不会导致其他重金属（如铅）含量的增加；操作简单，成本低廉，能安全有效地去除大米蛋白中的镉，适宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN104757366A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510106369.5
申请日：2015-03-11
申请人： 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
摘要： 一种大米淀粉高效冷杀菌方法，通过以下方法实现：（1）将次氯酸钠添加到大米淀粉浆液中；（2）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为400-420KHz，功率为400-440瓦，处理时间为10-12分钟；（3）大米淀粉浆液进行低压射流处理，处理压力为45-55MPa；（4）采用超声波处理大米淀粉浆液，超声波频率为480-500KHz，功率为620-660瓦，处理时间为26-28分钟；（5）大米淀粉浆液进行干燥。本发明实现了大米淀粉的高效杀菌，降低了次氯酸钠的残留，且整个杀菌过程未出现大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。
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公开(公告)号：CN104628446A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510050248.3
申请日：2015-02-02
申请人： 南昌大学 , 江西金农米业集团有限公司
CPC分类号： C05B7/00 , A23J3/14 , A23J3/34 , A23J3/346 , C05G3/0064 , C05C3/00 , C05C5/02 , C05C5/04 , C05D1/02 , C05D5/00 , C05D9/02
摘要： 一种无重金属大米蛋白的生产方法，包括无重金属大米的无土栽培和大米蛋白加工；无土栽培营养液的配方：每升中硝酸钾0.6~0.8g、硝酸钙0.1~0.3g、硫酸镁0.6~0.8g、磷酸铵0.4~0.5g、硫酸钾0.2~0.3g、磷酸二氢钾0.2~0.3g、硫酸亚铁15~30mg；硼酸6~10mg、硫酸锰4~6mg、硫酸锌1~3mg、硫酸铜0.2~0.3mg、钼酸铵0.4~0.6mg；采用上述大米，浸泡、粉碎后，液化标准化，加酶量1%~2%，pH5.8~6.2；物料108℃喷射液化、 95~98℃糊精化，过滤，收集高蛋白浓度米渣输入调浆罐中，注入80~95℃热水，调配成浓度10%~30%的蛋白液，胶体磨、脱水、干燥；粉碎。本发明根本上杜绝了土壤中的重金属污染，在简化生产工艺，降低生产成本、缩短工时的同时，提升蛋白得率，保证蛋白口感与风味。
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公开(公告)号：CN117487207A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311548078.2
申请日：2023-11-20
申请人： 南昌大学 , 江西南大国创院食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种绿色精准的淀粉纳米颗粒形状和尺寸调控技术。本发明首先通过对支链淀粉进行普鲁兰酶酶解得到短直链淀粉，随后将其置于不同浓度的天然低共熔溶剂中自组装，得到了平均粒径406.7nm‑104.6nm的球形和米粒状淀粉纳米颗粒。相比于目前制备淀粉纳米颗粒的方法，本发明仅需调整天然低共熔溶剂的浓度，即可制备不同形状和不同粒径梯度的淀粉纳米颗粒。此方法中涉及到的天然低共熔溶剂属于食品组分，绿色安全，水溶性高，价格低廉。同时，本发明制备的淀粉纳米颗粒具备高产量、无毒绿色、精细可控的特点。
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公开(公告)号：CN113621084B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110798588.X
申请日：2021-07-15
申请人： 南昌大学
IPC分类号： C08B30/18
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种分级糊精的方法，具体操作步骤如下：室温下配制糊精溶液，按照糊精总质量的10%比例添加单宁酸，搅拌至单宁酸完全溶解，静置6 h，离心，用乙醇洗涤除去糊精沉淀中残留的单宁酸，40℃下烘箱干燥4 h，粉碎、过筛得到分级的第一糊精组分；按照糊精总质量的20%比例向上清液添加单宁酸，重复上述过程，得到分级的第二糊精组分；重复上述过程，得到分级的第三糊精组分；重复上述过程，得到分级的第四糊精组分；重复上述过程，得到分级的第五糊精组分，如此将母体糊精分级成得到5个组分。本发明生产工艺简单、成本低、得率高、处理量大、分级效果好。
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公开(公告)号：CN112691425A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202011473354.X
申请日：2020-12-15
申请人： 南昌大学
摘要： 本发明涉及一种工业连续化生产的高压射流磨过滤装置及方法，所述高压射流磨过滤装置包括并联连接的n个滤筒装置、连接物料进口和各个滤筒装置的进料管、连接各个滤筒装置和物料出口的出料管、设置在进料管和出料管上的管路控制开关，其中n≥2。n个滤筒装置通过组合控制有2n‑2(C1n+C2n+C3n+....+Cn‑1n)种管路控制方式，停止工作的滤筒装置通过打开滤筒筒盖清洗滤网，而不影响其它滤筒装置的正常工作，这种并联滤筒装置的方式可解决滤筒因杂质多过而需停产清洗滤筒的问题，实现高压射流磨在工业化生产时连续化操作。
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公开(公告)号：CN112586702A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011470869.4
申请日：2020-12-15
申请人： 南昌大学
IPC分类号： A23L19/00
摘要： 本发明公开了一种自稳定的黄瓜全浆制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理：筛选和清洗黄瓜；(2)切块：选择步骤(1)预处理后得黄瓜进行切割；(3)加水：选择步骤(2)切块后的黄瓜加水；(4)粗磨：选择步骤(3)加水后的黄瓜进行研磨粗粉碎，制得浆液；(5)细磨：选择步骤(4)制得的浆液进行射流细粉碎，制得浆料；(6)调配：选择步骤(5)制得的浆料，加入辅料进行调配；(7)搅拌均质：选择步骤(6)调配后的浆料，边搅拌边均质；(8)成品：选择步骤(7)搅拌均质后的浆料，高温杀菌，并灌装，即可。本发明的黄瓜全浆口感细腻，无稳定剂添加，天然营养，从而满足消费者对健康饮品需求。
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