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发明公开
蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法及产物审中-实审

公开(公告)号：CN118556816A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410749314.5

申请日：2024-06-11

申请人： 南阳官庄工区正丰农业开发有限公司

发明人： 王鹏 , 张哲武 , 张智明 , 李熔 , 薛勇

IPC分类号： A23L7/104 , A23L5/10

摘要： 本发明提供一种蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法，包括以下步骤：1)生米加水蒸制为米饭；将米饭蒸熟后，加入α‑淀粉酶进行搅拌酶解，之后干燥，待米饭干燥后磨粉；2)向步骤1)制得的米粉中加入菌粉进行发酵，之后冻干形成米糊基质粉。相比于现有技术大米米糊基质粉的加工过程，本发明加入了蒸煮、酶解、微生物复配发酵的工艺，这些工艺的结合提升了粉末的冲调特性，使其更易于消化吸收，还显著提高了米糊的口感。蒸煮工艺通过高温处理，使得大米中的淀粉结构发生变化，改善了粉末的硬度和口感。