公开(公告)号：CN118556816A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410749314.5

申请日：2024-06-11

申请人： 南阳官庄工区正丰农业开发有限公司

发明人： 王鹏 ,  张哲武 ,  张智明 ,  李熔 ,  薛勇

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L5/10

摘要： 本发明提供一种蒸煮酶解与微生物发酵联用制备米糊基质粉的方法，包括以下步骤：1)生米加水蒸制为米饭；将米饭蒸熟后，加入α‑淀粉酶进行搅拌酶解，之后干燥，待米饭干燥后磨粉；2)向步骤1)制得的米粉中加入菌粉进行发酵，之后冻干形成米糊基质粉。相比于现有技术大米米糊基质粉的加工过程，本发明加入了蒸煮、酶解、微生物复配发酵的工艺，这些工艺的结合提升了粉末的冲调特性，使其更易于消化吸收，还显著提高了米糊的口感。蒸煮工艺通过高温处理，使得大米中的淀粉结构发生变化，改善了粉末的硬度和口感。

公开(公告)号：CN118489830A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410749389.3

申请日：2024-06-11

申请人： 南阳官庄工区正丰农业开发有限公司

发明人： 王鹏 ,  赵亮 ,  王国顺 ,  邝炜烨 ,  薛勇

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提供一种高膳食纤维营养米线，通过以下步骤制备而得：取质量份的以下原料混合：0～20份的米糠，80～100份的大米，0.5～2份的亲水胶体，2)原料中加入水混合均匀，糊化后挤压制成米线形状；3)挤压出的米线置于沸水中煮3～6min；4)将煮好的米线老化1～6小时。本发明通过工艺优化，成功地用粳米制成口感好的米线；通过加入米糠制成高膳食纤维的营养米线，不仅口感好，而且蒸煮性能和质构均令人满意。