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公开(公告)号：CN118716590A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410881900.5
申请日：2024-07-03
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23L25/10
摘要： 本发明提供一种芝麻酱的制备方法，涉及芝麻酱加工技术领域，通过选取芝麻，并将选取的芝麻进行清洗、晾晒，去除杂质，得到原材料，将原材料进行加热，得到熟芝麻，将熟芝麻降温并去除碎屑，得到待研磨熟芝麻，将待研磨熟芝麻研磨成预定中位径，得到芝麻酱；该芝麻酱未添加任何添加剂，原料简单，仅控制熟芝麻的中位径，在蛋白质的结构和性能不被破坏的情况下，使得芝麻酱酱体细腻，香味浓郁，不易析油，油酱界面不稳定，不易酸败、保存时间长。
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公开(公告)号：CN118592590A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410644342.0
申请日：2024-05-23
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23L29/275 , A23L17/00 , A23L29/00
摘要： 一种抗氧化型鱼糜凝胶的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将鱼糜制取得到肌纤蛋白；步骤2：将没食子儿茶素没食子酸酯被氧化，得到被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液；使用Tris‑HCl缓冲液将肌纤蛋白稀释至30‑50mg/ml，得到肌纤蛋白溶液；随后，将焦亚硫酸钠加入至肌纤蛋白溶液中，混合物在2‑5℃下搅拌孵育1‑3h；随后，加入被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的溶液，使肌纤蛋白溶液中被氧化的没食子儿茶素没食子酸酯的浓度为0.5‑1.5mg/ml，并在持续搅拌下继续孵育1‑4h，得到抗氧化型鱼糜凝胶。经本发明的8mmol/LNa2S2O5处理的MP‑EGCG复合凝胶在50℃下保存12小时后，羰基和二酪氨酸含量显著降低，具体而言，分别降低了2.4μmol/g蛋白质和大约450a.u。
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公开(公告)号：CN113575887A
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN202110894731.5
申请日：2021-08-05
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明公开了一种蓝莓鲜果不同部位的分级加工方法，属于果蔬深加工领域。操作步骤如下：（1）将蓝莓鲜果清洗沥干后迅速冻结，得到速冻蓝莓；（2）将速冻蓝莓用红外辐射瞬时软化联合摩擦去皮，得到蓝莓果皮和含籽粒果肉；（3）果皮经球磨机处理，获得蓝莓果皮超微粉；（4）含籽粒果肉经压滤，获得蓝莓原果汁和含籽粒果泥；含籽粒果泥经干燥、筛分，分别得到蓝莓果肉粉末和蓝莓籽粒。本发明一方面实现了蓝莓鲜果不同部位即果皮、原果汁、果肉和籽粒的分级分离，有助于企业根据蓝莓果皮、原果汁、果肉和籽粒的营养成分、理化性质和加工特性的不同而实现精准开发利用；另一方面，生产步骤设计合理，操作方便，有很好推广价值。
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公开(公告)号：CN110973593A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911225400.1
申请日：2019-12-04
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23L29/231 , A23L35/00
摘要： 本发明涉及一种改性低酯果胶乳液及制备方法，属于食品加工领域。具体操作步骤如下：（1）通过超声辅助胰蛋白酶酶解并联合膜分离技术制备低聚肽；（2）通过功率超声波对低酯果胶进行预处理；（3）通过干热法利用低聚肽对低酯果胶进行修饰改性；（4）通过高速剪切乳化作用制备改性低酯果胶乳液。本发明制备的乳液含有多肽和低酯果胶的有益功能，为功能性乳液；亦可作为油溶性物质的运输载体，提高油溶性物质的稳定性和生物利用度。本发明提供的乳液制备方法不涉及化学乳化剂，工艺操作可控，便于大规模工业化生产，经济效益明显。
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公开(公告)号：CN109287770A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811215343.4
申请日：2018-10-18
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明涉及一种富含多酚的固态状茶油及制备方法。富含多酚的固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160-350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%。本发明以茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂，以果胶为稳定剂及凝胶剂，以茶油为油相，制备固态状茶油。工艺简便，易于实施，拓宽了茶多酚棕榈酸酯及果胶的应用领域，提高了固态油脂的安全性及营养价值。本发明的固态状茶油可直接添加于蛋糕、冰淇淋等产品的制作中，在减少这些产品中反式脂肪酸含量的同时，赋予它们独特的风味及保健功效，从而提高它们的品质。本发明的固态状茶油常温下可维持良好的固体状态，便于贮藏及运输，它们经过搅拌破碎便可直接使用。
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公开(公告)号：CN105154502B
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201510465059.2
申请日：2015-07-31
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明涉及一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法。以小麦蛋白为原料，通过碱性蛋白酶限制性酶解处理，接着通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）改性处理，获得酶法改性小麦蛋白的肉制品填充剂，所述肉制品填充剂中的蛋白质含量≥78%，淀粉≤4.20%，脂肪≤0.90%，水分≤9.70%，弹性模量为5.60〜7.80kPa，热变性温度为56.20〜57.80℃。本发明先通过碱性蛋白酶限制性酶解预处理小麦蛋白，从而有利于TG酶对小麦蛋白的交联反应，提高了反应效率；本发明方法反应条件温和，可控性强，操作简单，无毒、副产物产生。
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公开(公告)号：CN105310062B
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201510774646.X
申请日：2015-11-13
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明涉及一种即食金针菇的加工方法。具体生产步骤包括挑选新鲜金针菇，清洗去杂，红外干制脱水，汽爆膨化或油炸膨化处理，加盐调味，即得到即食金针菇。本发明提供的即食金针菇既保持了金针菇特有的本体形态、营养成分、色泽和风味，而且疏脆可口、不塞牙、消化率高；本发明提供的一种即食金针菇的加工方法采用红外干制与膨化工艺相结合，生产效率高，实现了对金针菇原料的有效利用，提高了其经济价值。
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公开(公告)号：CN107094987A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201710329547.X
申请日：2017-05-11
申请人： 合肥工业大学
IPC分类号： A23J3/18
CPC分类号： A23J3/18
摘要： 本发明属于小麦面筋蛋白深加工技术领域，涉及一种添加氯化钠提高小麦蛋白热诱导凝胶强度的处理方法，配置氯化钠溶液，将小麦面筋蛋白加入不断搅拌的氯化钠溶液中使之充分分散制成小麦面筋蛋白分散液，加热保温有利于蛋白质分子的展开，露出相关的活性位点并进行适当的排列，取出冷却至室温冷藏过夜成胶。本发明的提高小麦面筋蛋白凝胶强度的处理方法，工艺简单，条件温和，可操作性强，处理后小麦面筋蛋白凝胶强度提高达117.97g/cm2，小麦面筋蛋白热诱导的凝胶强度提高率高达36.33%，广泛适用于食品的研究利用。
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公开(公告)号：CN105154502A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510465059.2
申请日：2015-07-31
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明涉及一种酶法改性小麦蛋白制备肉制品填充剂的方法。以小麦蛋白为原料，通过碱性蛋白酶限制性酶解处理，接着通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）改性处理，获得酶法改性小麦蛋白的肉制品填充剂，所述肉制品填充剂中的蛋白质含量≥78%，淀粉≤4.20%，脂肪≤0.90%，水分≤9.70%，弹性模量为5.60？7.80kPa，热变性温度为56.20？57.80℃。本发明先通过碱性蛋白酶限制性酶解预处理小麦蛋白，从而有利于TG酶对小麦蛋白的交联反应，提高了反应效率；本发明方法反应条件温和，可控性强，操作简单，无毒、副产物产生。
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