公开(公告)号：CN110713894A

公开(公告)日：2020-01-21

申请号：CN201911083023.2

申请日：2019-11-07

Applicant: 吉林医药学院

Inventor： 徐斌 ,  王丹 ,  马超 ,  贺倩玉

IPC: C12J1/04 ,  A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  C12R1/865 ,  C12R1/74 ,  C12R1/73 ,  C12R1/72 ,  C12R1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23

Abstract: 本发明公开了一种啤酒糟苹果醋原浆的制备方法，将啤酒糟和果浆混合后进行共同发酵，充分利用啤酒糟的附加价值，由于在酿造啤酒时，往往会加入适量乳酸调整pH，啤酒糟内残留有乳酸，乳酸有利于酒精发酵阶段酵母发酵的进程，添加啤酒糟后，发酵7天的发酵液酒精度高于果浆单独发酵7天的发酵液的酒精度，添加啤酒糟可更快达到目标酒精度，缩短发酵时间；另外，乳酸有很强的防腐保鲜功效，可抑制微生物的生长，有利于苹果醋的长期保存，延长保质期，可以保持苹果醋及苹果汁中活性物质的稳定性，具有抑菌、调味、保持苹果醋饮品色泽的作用；而且乳酸独特的酸味可增加苹果醋饮品的美味，可以使苹果醋饮品的酸味更佳柔和，提高了果醋饮品的口感质量。