公开(公告)号：CN119495373A

公开(公告)日：2025-02-21

申请号：CN202411620086.8

申请日：2024-11-13

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  徐悦 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  张光 ,  李云辉 ,  张修军 ,  王玉鑫 ,  张慧敏 ,  王海燕 ,  林枫翔

IPC: G16C20/20 ,  G01N33/02 ,  G01D21/02 ,  G16C20/10 ,  G16C20/70 ,  G06F18/10 ,  G06N3/048 ,  G06N3/084

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵成熟度判定方法及系统，涉及豆制品发酵成熟度判定技术领域，本发明实时监测豆制品发酵环境的温度、湿度、pH值和氨气浓度，以及豆制品内部的氨基酸和短链脂肪酸浓度数据，进行数据预处理，再构建深度学习网络，将内部氨基酸和短链脂肪酸浓度作为标签进行训练，获取豆制品的自身影响参数，同时利用预处理后的环境数据进行线性回归，计算出环境影响参数，最后将自身影响参数与环境影响参数结合，得到豆制品成熟度的综合判断值，并与设定的成熟度阈值进行比较，以判断豆制品的发酵成熟度情况。

公开(公告)号：CN119474743A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411585188.0

申请日：2024-11-07

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  徐悦 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  张光 ,  边鑫 ,  张修军 ,  王玉鑫 ,  张慧敏 ,  王海燕 ,  林枫翔 ,  李云辉

IPC: G06F18/20 ,  G06N3/126 ,  G06F18/214 ,  G06F18/27

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵影响因素分析方法及系统，涉及食品安全检测技术领域，本发明在预设范围内设定多组关键参数，实时监测这些参数下的理化指标变化，包括单宁变化量、产酸能力、发酵速率和活性酶变化量，并构建理化指标预测模型，将关键参数作为输入进行训练，然后对发酵豆制品进行评估，以理化指标为输入训练感官评价指数预测模型，最后，以最大化感官评价指数为目标，通过遗传算法确定关键参数的最优组合，从而优化发酵工艺。本发明通过设定和实时调整关键发酵参数并结合理化指标监测与感官评价，实现了优化发酵过程和提升豆制品最终质量的目的。

公开(公告)号：CN119351514A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411754327.8

申请日：2024-12-02

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  王冰 ,  徐悦 ,  刘晓飞 ,  边鑫 ,  李云辉 ,  林枫翔 ,  张慧敏 ,  王玉鑫 ,  张修军 ,  王海燕

IPC: C12Q1/04 ,  G01N21/78 ,  G01N33/00 ,  G01N33/02 ,  C12R1/07 ,  C12R1/23 ,  C12R1/26 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵菌种筛选方法及系统，涉及发酵菌种筛选技术领域，具体步骤包括：从豆浆中提取微生物，稀释后接种到琼脂培养基，观察并记录菌落，命名为候选菌种并编号；观察候选菌种的细胞形态，进行染色实验，初步判定为菌种类型；分别对这些候选菌种进行豆浆发酵实验；发酵后，对豆浆进行感官评价和理化指标测试，获取色泽、气味、口感等数据；将感官特征与理化指标数据进行处理，生成品质评价系数；根据评价系数的数值大小，判断出最佳的发酵菌种。本发明不仅能够有效识别出优良的发酵菌种，还能提高菌种筛选的准确性和可靠性，缩短筛选周期，相较于现有技术具有明显优势。