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公开(公告)号：CN119474743A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411585188.0
申请日：2024-11-07
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: G06F18/20 , G06N3/126 , G06F18/214 , G06F18/27
Abstract: 本发明提供一种豆制品发酵影响因素分析方法及系统，涉及食品安全检测技术领域，本发明在预设范围内设定多组关键参数，实时监测这些参数下的理化指标变化，包括单宁变化量、产酸能力、发酵速率和活性酶变化量，并构建理化指标预测模型，将关键参数作为输入进行训练，然后对发酵豆制品进行评估，以理化指标为输入训练感官评价指数预测模型，最后，以最大化感官评价指数为目标，通过遗传算法确定关键参数的最优组合，从而优化发酵工艺。本发明通过设定和实时调整关键发酵参数并结合理化指标监测与感官评价，实现了优化发酵过程和提升豆制品最终质量的目的。
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公开(公告)号：CN117551721A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311202023.6
申请日：2023-09-18
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种肽类的制备方法技术领域，本发明的一种大豆豆粕低聚肽的制备方法包括预处理、发酵和酶解。利用所述的方法制得的低聚肽是由2～10个氨基酸构成的分子量小于1KDa的肽链，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：原料安全无毒，来源广，成本低，操作简单；低聚肽在机体内不需要复杂的分解及化学反应即可被吸收、利用，因此提高低聚肽含量将有利于机体对氨基酸的吸收；抗原蛋白在机体内容易引起过敏反应，影响机体对营养物质的吸收及利用，本方法可将引起过敏反应的抗原蛋白分解转化为易于吸收并对机体健康具有调节作用的低聚肽；易消化，对机体健康具有调节作用。
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公开(公告)号：CN117546980A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311845842.2
申请日：2023-12-28
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善低温香肠持水性的复合物及其制备方法与应用，属于低温肉制品加工技术领域。该复合物是由大米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙和水组成。其中，各组分的重量份数为：大米淀粉7份‑15份，大豆分离蛋白1份‑5份，水100份‑300份，氯化钙1份‑8份。同时，本发明还提供了该复合物的制备方法。该复合物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该复合物通过钙离子促进淀粉‑蛋白质复合物的相互结合，提高水分结合程度，从而减少低温香肠的水分流失，有效改善其持水性。
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公开(公告)号：CN117481165A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311726608.8
申请日：2023-12-15
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用植酸制作面包的方法，包括以下步骤：（1）将包括植酸在内的制作面包的原料混合，初次发酵，得到初次发酵面团；（2）将初次发酵面团经压制处理后进行切割、二次发酵、醒发、烘烤。本发明在制作的面包的原料中添加了植酸，可以抑制美拉德反应，降低丙烯酰胺的含量，减少面包在制作的过程中产生有毒物质，有利于食品安全。同时，植酸的加入也提高了面包的形态、色泽、组织、滋味与口感等品质。
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公开(公告)号：CN117441847A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311576355.0
申请日：2023-11-24
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/115 , A23L33/21 , A23L33/10 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L33/105 , A23P20/10
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种能够降糖降脂的米饭，包括米食原料50‑55份、缓释组分15‑16份、功能组分5‑8份、高膳食纤维12‑15份、调味剂1‑2份和辅助功能组合物4‑17份；所述米食原料外包裹有缓释功能层，所述缓释功能层由缓释组分以及掺杂于缓释组分内的功能组分构成；所述辅助功能组合物由辅助调理组分和辅助调理液按照质量比为(2‑3)：1构成，且所述辅助调理液由天然功能物质熬制而成；还提供了该能够降糖降脂的米饭的制备工艺。本发明显著提高了米饭的降糖降脂功能，且组分简单易得，不包含复杂的化学物质，绿色健康，其制备工艺简单，制备成本低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115251282B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202110479143.5
申请日：2021-04-29
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L7/10 , A23L5/30 , A23L33/10 , A23L33/165 , A23L33/175 , A23L29/00 , A23P20/18
Abstract: 点。一种超声波浸吸‑涂膜技术强化留胚米中微量营养素含量的方法。本发明属于食品科学领域。本发明是为了解决稻米中微量营养素不足的技术问题。本发明的方法：步骤1：将留胚米加入到营养强化剂中超声波浸吸；步骤2：过滤、于蒸汽下汽蒸糊化，取出后干燥、冷却、分粒；步骤3：将玉米醇溶蛋白溶于可食用乙醇中，制得涂膜液，然后将涂膜液多次喷涂到留胚米上，每次喷涂后进行干燥处理，干燥处理再进行下一次喷涂，得到富营养素留胚米。本发明利用超声波浸吸‑涂膜技术直接对其进行硒营养素强化，制得(56)对比文件蔡丽明等.大米营养强化技术及其应用研究进展《.粮食与油脂》.2006,第20-22页.左家瑞;秦正平;张朝富;李志方;李操;杨会宾;包刚;李俊如.大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择.粮食与饲料工业.2016,(第10期),6-8+19.祝健.营养强化米的生产.粮食与油脂.1998,(第04期),6-10.
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公开(公告)号：CN115845430A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211597651.4
申请日：2022-12-12
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种豆粕内大豆蛋白的生产提取设备及提取方法，包括处理筒，所述处理筒的外侧设置有进料框，所述处理筒的顶部固定连接有储料筒，所述处理筒的外侧均匀安装有支撑板，所述支撑板的底部固定连接有底座，所述底座的顶部安装有驱动电机，所述处理筒的内部安装有拨动装置；所述拨动装置包括：限位套筒，该限位套筒具有筒状结构，以及设置在所述限位套筒底部的固定板，所述固定板的底部贯穿有旋转轴，所述限位套筒的顶部通过轴承转动连接有添加药剂装置，本发明涉及大豆蛋白提取技术领域。该一种豆粕内大豆蛋白的生产提取设备及提取方法，可将堆积在一起的豆粕拨开，防止豆粕堆积影响清洗，提高对豆粕的清洗效率。
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公开(公告)号：CN115418315A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211176876.2
申请日：2022-09-26
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种冲调米粉加工用的生物酶发酵设备，本发明涉及发酵技术领域。包括控温装置，控温装置的底部固定连接有发酵柜，发酵柜内壁的顶部固定连接有热传递装置，热传递装置的表面固定连接在控温装置的输出端上，发酵柜的底部固定连接有底箱，发酵柜的表面转动连接有保温门，发酵柜内壁的底部固定连接有搅拌装置，搅拌装置的底部固定连接在底箱的表面上；控温装置包括调控装置，调控装置的表面分别转动连接有热调控旋钮和冷调控旋钮。该冲调米粉加工用的生物酶发酵设备，达到利用生物酶与搅动叶片之间的碰撞而增大生物酶代谢和生长的作用，以及利用生物酶所处的湿度程度来对湿度进行调节的作用。
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公开(公告)号：CN109757712B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201910105062.1
申请日：2019-02-01
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L29/281 , A23L13/40 , A23C9/152 , C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种高凝胶性大豆多肽‑酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，属于蛋白制备技术领域。该制备方法是先制备大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽，然后将大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽混合成溶液，加入胃蛋白酶进行组装反应，经灭酶后离心，收集沉淀，将沉淀进行干燥处理后即得高凝胶性酪蛋白非磷酸肽大豆多肽组装蛋白。本发明制备方法具有高凝胶性、高产率、高氨基酸含量、苦味少，按照该方法所制备的组装蛋白可以用于肉制品，改善肉品组织结构，赋予肉制品脆嫩的口感和切片弹性。
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公开(公告)号：CN113713955A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111020609.1
申请日：2021-09-01
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种可以控制大米加工量的大米加工方法及装置，具体包括：底座，且安装在所述H型安装件顶部的研磨装置，且安装在所述工型安装件顶部的定量装置，以及设置在所述研磨装置外表面的环形壳，且安装在所述环形壳内表面的加热线圈，所述研磨装置包括：研磨筒，以及安装在所述圆柱筒体内表面底部的球面网兜，且安装在所述圆柱筒体内表面且位于所述球面网兜上方的研磨凹盘，以及安装在所述研磨凹盘顶部中间位置的研磨转盘，本发明涉及大米加工技术领域。利用电流涡流对设备内部进行加热升温，在大米研磨的过程中对大米进行烘干，降低大米中的水分含量，避免大米中水分与大米研磨后的粉末相互混合，产生粘连性对构件产生封闭。
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