公开(公告)号：CN117678697A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311868649.0

申请日：2023-12-30

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  边鑫 ,  葛爱媛 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  张大千 ,  王冰 ,  张光

IPC: A23L11/45 ,  A23L11/30 ,  A23L7/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种发芽糙米酸浆豆腐的制作方法，属于传统豆制品加工技术领域。该制作方法将糙米发芽后干燥备用，将大豆浸泡后破碎成颗粒，加水磨制成浆，随后加入干燥后的发芽糙米粉混匀作用一段时间后，煮制混有发芽糙米粉的豆浆后获得糙米豆浆；再将糙米豆浆和酸浆分别加热后混合搅拌形成脑样豆花，最后保温定型后获得发芽糙米酸浆豆腐。本发明所制备的糙米酸浆豆腐大幅度地去除大豆豆腥味以及酸浆的酸味，还增加了糙米的香味，有效改善了酸浆豆腐的口味。同时，通过使用特定比例的酸浆和发芽糙米，有效改善了发芽糙米作为原料所制备豆腐凝胶性和弹性差，口感不佳的缺陷。