公开(公告)号：CN111793584A

公开(公告)日：2020-10-20

申请号：CN202010778650.4

申请日：2020-08-05

申请人： 四川省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 董玲 ,  李治华 ,  朱永清 ,  李露 ,  郭云建 ,  赵驰 ,  李华佳 ,  朱鹏程 ,  罗静 ,  杨永

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12R1/225

摘要： 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌菌株D2及其制备方法和用途，该鼠李糖乳杆菌菌株D2的保藏登记号为：CGMCC No:20158。该鼠李糖乳杆菌菌株D2在MRS液体培养基中，能耐受14％的酒精，且能产出20.03g/L的总酸(以乳酸计)、17.23g/L的乳酸、1.07g/L的苹果酸，具有良好的耐酒精性能和产酸能力。该菌株D2是从果醋生产过程中的醋醅经分离、筛选得到，适应果醋的生产发酵环境；将其用于果醋酿造，能使果醋原液的总酸含量提高到41.38g/L、乳酸含量达到5.02g/L、苹果酸达到0.45g/L；有效减少果醋酸味的刺激性，改善果醋口感。

公开(公告)号：CN111423966A

公开(公告)日：2020-07-17

申请号：CN202010380147.3

申请日：2020-05-08

申请人： 四川省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 董玲 ,  李治华 ,  朱永清 ,  赵驰 ,  罗静 ,  朱鹏程 ,  杨永 ,  张盈娇 ,  黄巧莲 ,  李艳琳 ,  廖淇 ,  刘培

IPC分类号： C12J1/04 ,  C12R1/865

摘要： 一种多菌种协同发酵制备果醋的方法，其作法是：A、果酱的制备；B、将乳酸菌培养得到乳酸菌一级菌种；再接种到果酱中，得到乳酸菌二级菌种；C、将酿酒酵母菌粉接种到果酱中，并加入乳酸菌二级菌种，再培养得到果酒；D、将醋酸菌培养得到醋酸菌一级菌种；再接种到果酒中，培养得到醋酸菌二级菌种；E、将红曲菌培养得到红曲菌一级菌种；再接种到果酒中，得到红曲菌二级菌种；F、将醋酸菌二级菌种和红曲菌二级菌种，接种到果酒中；较高温发酵和较低温发酵交替进行，发酵2-5天，得到果醋发酵液；G、密封陈酿1个月以上，灌装即得。该方法制备的果醋颜色鲜亮，酸味柔和，水果风味足，水果的营养价值和保健功效能得到更有效利用。

公开(公告)号：CN111793584B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN202010778650.4

申请日：2020-08-05

申请人： 四川省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 董玲 ,  李治华 ,  朱永清 ,  李露 ,  郭云建 ,  赵驰 ,  李华佳 ,  朱鹏程 ,  罗静 ,  杨永

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12R1/225

摘要： 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌菌株D2及其制备方法和用途，该鼠李糖乳杆菌菌株D2的保藏登记号为：CGMCC No:20158。该鼠李糖乳杆菌菌株D2在MRS液体培养基中，能耐受14％的酒精，且能产出20.03g/L的总酸(以乳酸计)、17.23g/L的乳酸、1.07g/L的苹果酸，具有良好的耐酒精性能和产酸能力。该菌株D2是从果醋生产过程中的醋醅经分离、筛选得到，适应果醋的生产发酵环境；将其用于果醋酿造，能使果醋原液的总酸含量提高到41.38g/L、乳酸含量达到5.02g/L、苹果酸达到0.45g/L；有效减少果醋酸味的刺激性，改善果醋口感。