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公开(公告)号：CN116622460B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310024880.5
申请日：2023-01-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于发酵酿酒技术领域，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合；所述高粱的预处理包括泡粮和蒸粮步骤；所述甘蔗渣预处理依次包括冷冻处理、超微粉碎、酸水解、碱中和、减压蒸馏步骤。S2、接种：将黄曲霉HJ‑3、热纤梭菌ATCC27405和酿酒酵母接种于发酵原料中。S3、发酵：将接种后的发酵原料糖化20‑24h，厌氧发酵5‑7天。S4、蒸馏取酒。本发明的酿酒方法通过甘蔗渣的预处理、混菌发酵等方式提高了木糖的代谢途径，获得了一种优质产品酒。
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公开(公告)号：CN118028073A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202410099227.X
申请日：2024-01-24
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种低挥发酸复合果酒及其制备方法。制备方法包括以下步骤：S1.净葡萄皮经粉碎、酶解后与桂圆果肉渣、稻壳和麸皮混合，接种生香酵母与醋酸菌进行发酵，发酵结束后过滤得到原液；S2.所述原液经灭菌后加入混合果汁，调节酒精度后接种酿酒酵母进行二次发酵，得到原酒液；S3.所述原酒液经灭菌后添加甘油和谷氨酸，并接种功能酵母进行三次发酵，发酵结束后得到所述复合果酒；所述功能酵母为烟台39酿酒酵母。本发明酿制的复合果酒，酒液清亮透明，酒体协调、丰富，兼具桂圆与葡萄特有的果香与醇香，酒香纯正无异味，无苦涩感。果酒中，总酯、总酸含量丰富，而挥发酸含量低。
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公开(公告)号：CN116987614A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310390741.4
申请日：2023-04-13
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及寡养单胞菌(Stenotrophomonas terrae)J19及其在制作窖泥中的应用，该菌株于2022年12月9日保藏于中国武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 20221907。本发明通过在人工窖泥培养时加入寡养单胞菌J19可分解酵母浸粉、豆粕粉和大曲粉等原料中的蛋白质产生氨态氮，不但可使人工窖泥的pH持续维持在6.0～7.5的最佳范围内，而且为窖泥己酸菌、丁酸菌等有益微生物的生长提供速效氮源，有利于窖泥质量和酿酒质量的提高。
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公开(公告)号：CN116987569A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310733685.X
申请日：2023-06-20
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种白酒酿酒用酒甑，包括甑桶，甑桶上方设置有支撑板，支撑板一侧固定连接有连接板，连接板通过螺栓固定连接有对称块，对称块上转动连接有旋转柱，旋转柱一端固定连接有传动轮，支撑板上方设置有旋转电机，旋转电机通过电机箍固定连接在支撑板上端，旋转电机输出端固定连接有主动轮，主动轮与传动轮之间连接有皮带，支撑板下方设置有用以就酒甑上甑的辅助机构。本发明利用倾斜叶片旋转将酒醅均匀的撒在甑桶上，避免了人工播散不均匀时需要探气的过程，配合平铺架对酒醅进行旋转扰动，避免酒醅不均匀堆积的现象产生，结构旋转时完成精细化辅料的操作。
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公开(公告)号：CN116814351A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310766720.8
申请日：2023-06-27
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了粮食连续蒸煮设备，包括底座和料斗，所述底座上安装有配合料斗架放的架台和两组加工机构，所述设备架的侧端固设有多个呈环形分布的支架，所述支架的底部固设有配合环形架固定的弹性夹板，所述支架的内部贯穿滑动有向外压迫弹性夹板的抵接头，所述设备架在升降时通过传动件控制抵接头相对支架竖向移动。本发明中，首先，通过旋盘结构，在完成对一组粮食的加工蒸煮后，继续对下一组粮食进行加工处理，实现对多组粮食的连续蒸煮加工，达到缩短酿酒周期，降低酿酒成本的目的，其次，通过调整抵接头相对支架的位置，使得粮食在加工过程中，料斗与设备保持固定状态，当粮食在完成加工后，方便工作人员对设备上的料斗进行更换处理。
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公开(公告)号：CN116042424A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310024849.1
申请日：2023-01-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及发酵酒领域，具体公开了一种发酵培养基及以旱藕为原料的发酵酿酒工艺，所述发酵培养基的原料包括：黄豆粉13g/L、旱藕粉20g/L、KH2PO40.15g/L、MgSO4·7H2O 0.55g/L、甘氨酸0.8g/L。本发明的发酵培养基可以在短时间内培育大量的酿酒酵母，用于制备旱藕发酵酒时，可以起到节约制备成本、加快制酒周期、提高发酵酒风味的效果。由本发明方法制的旱藕发酵酒具有清热祛湿，养胃利肝的效果，可以促消化、降低酒精对肝脏的危害，适合中老年人饮用。
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公开(公告)号：CN113061506A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110337411.X
申请日：2021-03-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及食品护色剂和发酵酒领域，公开了一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法，由质量浓度为0.01‑0.05％的焦亚硫酸钠、质量浓度为0.8‑1.5％的抗坏血酸、质量浓度为0.6‑1.2％的柠檬酸、质量浓度为0.3‑0.8％的茶多酚、质量浓度为0.7‑1.5％的氯化钠、质量浓度为0.5‑1.8％的氯化钙组成。本发明复合护色剂是根据蓝莓发酵酒的特性，针对性的选择六种化合物复合配制而成，各组分均安全无毒，食用安全性高，能在蓝莓发酵酒中产生协同增效作用，能有效防止蓝莓发酵酒的褐变，护色效果佳，在添加量小的情况下，也能起到很好的护色效果。具有能有效保持蓝莓发酵酒的颜色、添加量小、对蓝莓发酵酒的风味影响小、能提高蓝莓发酵酒的品质的效果，有利于蓝莓发酵酒的大规模生产和市场推广。结合本发明复合护色剂的使用方法，达到保护蓝莓发酵酒色泽的同时抑制活性成分的损失，保持蓝莓发酵酒原有的营养物质，延长保存时间。
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公开(公告)号：CN117210292A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202310950507.2
申请日：2023-07-31
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及发酵酒领域，具体公开了一种桂圆甘蓝啤的制备方法，包括以下步骤：1、破碎打浆、浆汁加糖2、接种发酵3、过滤取汁4、加入麦芽汁，二次发酵5、添加啤酒花煮沸：由本发明方法制得的桂圆甘蓝啤结合了桂圆黄酮类物质高、紫甘蓝发酵酒花青素高的特点，比普通啤酒酒精度低，色泽风味好的特点，将桂圆发酵液、甘蓝发酵液和麦芽发酵液通过工艺一层层结合起来。在一定程度上保存了啤酒的风味，同时增添了啤酒的营养和种类，开创了果蔬啤产品的新领域。
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公开(公告)号：CN117003113A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310771416.2
申请日：2023-06-28
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了白酒酿酒用的糟醅出入窖抓斗，包括收料桶、通过转轴安装在收料桶底部的两个收料板，两个所述收料板相靠近的一侧均成型有爪钩。本申请中，收料板的端部固定有爪钩，以便于对糟醅的挖取，收料板挖取糟醅时，打开电机，丝杆转动，齿块移动，其挖取过程具体分为两个，其一，在齿块与齿轮啮合，螺套转动，螺杆上移，收料板向上翻转完成挖取动作；其二，齿块与齿轮分离之后，随着齿块的继续移动，推杆与压力传感器分离，停止对电磁铁的供电，在弹簧一的作用下，连接臂带动托板滑动，使得侧耳与两组凸起对接，托板承托在转动板的底部，可避免糟醅通过爪钩的缝隙泄露。
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公开(公告)号：CN116399023A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310354792.1
申请日：2023-04-06
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明设计酿造技术领域，公开了一种高温高湿曲房自力式通风系统，包括斜顶曲房、冷桥盘、浮球控制器与弹性位移滑块；斜顶曲房上开设有进风口与排风口；冷桥盘安装在斜顶曲房斜面上用于收集冷凝水；且冷桥盘的出水端与浮球控制器通过管道连通；弹性位移滑块安装在浮球控制器上端，弹性位移滑块一端插入浮球控制器，另一端与进风口与排风口的闸门连接；浮球控制器包括集水箱与浮球；浮球设置在集水箱中；集水箱的上端与冷桥盘连通，集水箱的下端与排水管连通；浮球的下端与排水管的阀门连接。本发明利用机械控制通风，达到即反馈、即动作的自力式通风效果，可有效解决曲房自主通风的难题。
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