公开(公告)号：CN108030029A

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：CN201711481248.4

申请日：2017-12-29

申请人： 四川福欣食品有限公司

发明人： 谢建将 ,  谢辉 ,  潘成双 ,  余润华

IPC分类号： A23L19/20

摘要： 本发明公开了一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺，所述生产工艺是在发酵罐中加入豇豆、食盐、泡菜水和乳酸菌制剂后，经密封保温发酵制备得到泡豇豆的过程，所述泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到。本发明工艺通过采用密封保温发酵的方式，在发酵罐中添加食盐、泡菜水和乳酸菌制剂对豇豆进行加工，泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到，在于乳酸菌制剂的配合下，能解决传统泡豇豆风味淡薄、食盐及亚硝酸盐含量高等缺陷，具备良好的经济效益。