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公开(公告)号：CN117243354A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311201616.0
申请日：2023-09-18
申请人： 四川福欣食品有限公司
摘要： 本发明属于食品加工领域，提供了一种泡菜及其制备方法；配制含有低聚糖及薄荷提取物的泡菜母水，向泡菜母水中接种由乳酸杆菌、魏斯氏菌组成的复合菌剂，将接种后的泡菜母水注入预处理新鲜蔬菜中进行发酵。在发酵过程中，首先由兼性厌氧的乳酸杆菌发酵消耗发酵坛中的氧气，同时低聚糖增殖魏斯氏菌，生成的二氧化碳加快无氧环境的形成，在此过程中，酵母菌依然能活动，而乳杆菌活动产生的抑菌素抑制效果较弱，因此，添加薄荷提取物提高酵母菌抑菌效果，同时可抑制亚硝酸盐增长，而乳酸杆菌与魏斯氏菌活动产生的酸性环境逐渐降解亚硝酸盐。与现有技术相比，不仅能抑制泡菜发酵中杂菌的生长，避免泡菜“生花”，还提高了泡菜的安全性和感官品质。
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公开(公告)号：CN117099925A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202311122862.7
申请日：2023-09-01
申请人： 四川福欣食品有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种即食萝卜泡菜及其制备方法。本发明通过将低温漂烫的萝卜进行一次真空预冷处理，之后置于低盐浓度的发酵液中进行二次真空预冷处理，将萝卜和发酵液的温度降至发酵温度，在保持萝卜原有色泽和硬度的同时，使其均匀蒸发部分水分且内部细胞间产生缝隙，便于发酵液快速渗透至萝卜内部，确保后续低温短时间下萝卜内部和外部发酵完全，制备得到口感脆嫩、颜色鲜艳、内部和外部发酵风味均匀的即食萝卜泡菜。
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公开(公告)号：CN108450855A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201711476539.4
申请日：2017-12-29
申请人： 四川福欣食品有限公司
IPC分类号： A23L19/20 , C02F9/04 , C02F103/32
摘要： 本发明公开了一种生产干辣椒椒胚的方法，该方法以泡泡红椒水和泡生姜水为原料，将泡泡红椒水和泡生姜水混合得到的混合盐水进行预处理，获得处理盐水；向处理盐水中加入干辣椒和食盐，经发酵后制得椒胚。本发明方法中，通过对泡泡红椒水和泡生姜水进行回收和预处理后，再与干辣椒、食盐经发酵制得椒胚，不仅实现了现有泡菜生产企业对富集的腌渍盐水进行的合理处理，所制备得到的椒胚还具备不同风味，更为企业创造了一定的经济价值。
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公开(公告)号：CN108030029A
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201711481248.4
申请日：2017-12-29
申请人： 四川福欣食品有限公司
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺，所述生产工艺是在发酵罐中加入豇豆、食盐、泡菜水和乳酸菌制剂后，经密封保温发酵制备得到泡豇豆的过程，所述泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到。本发明工艺通过采用密封保温发酵的方式，在发酵罐中添加食盐、泡菜水和乳酸菌制剂对豇豆进行加工，泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到，在于乳酸菌制剂的配合下，能解决传统泡豇豆风味淡薄、食盐及亚硝酸盐含量高等缺陷，具备良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN111165764A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN202010228458.8
申请日：2020-03-27
申请人： 四川福欣食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。
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公开(公告)号：CN111165764B
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202010228458.8
申请日：2020-03-27
申请人： 四川福欣食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。
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公开(公告)号：CN221011830U
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202322640763.X
申请日：2023-09-26
申请人： 四川福欣食品有限公司
IPC分类号： A23N12/02
摘要： 本申请涉及一种鼓泡清洗机，属于清洗机设备的领域。其包括清洗机本体以及设置在清洗机本体顶部的挡板，所述清洗机本体的一侧间隔设置有两个铰接座，两个所述铰接座之间转动设置有转轴，所述挡板固定设置在转轴上，所述清洗机本体的另一侧设置有固定组件，所述固定组件用于对挡板进行限位固定。本申请具有便于拆除清洗机上的透明挡板的效果。
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公开(公告)号：CN207828312U
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201721902451.X
申请日：2017-12-29
申请人： 四川福欣食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种保温发酵装置，包括放置于基坑中的至少两个发酵罐，基坑上设置有将发酵罐的罐体密封于基坑内的金属盖板，发酵罐的罐顶设于金属盖板外，基坑内设鼓风机，鼓风机进风管连接于外界热源。本实用新型借鉴传统发酵方式设计有基坑和发酵罐，发酵罐罐体通过金属盖板密封于基坑内，通过鼓风机将生产余热用于发酵罐保温，促进泡菜风味及口味的形成，以赋予产品更好的质量保障。
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公开(公告)号：CN220940136U
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202322640757.4
申请日：2023-09-26
申请人： 四川福欣食品有限公司
IPC分类号： B01F27/808 , B01F27/921 , B01F35/71 , B01F101/06
摘要： 本申请涉及一种萝卜干制备用配料搅拌装置，涉及配料搅拌装置技术领域，包括搅拌罐、设置于搅拌罐内的搅拌件、转动套设于搅拌罐外壁上的添料环，添料环上设有用于限制自身脱离搅拌罐的限位件，添料环上开设有送料槽，送料槽的两侧沿竖直方向贯通添料环，搅拌罐上开设有与送料槽一侧连通的进料口，进料口与搅拌罐内连通。本申请通过设置添料环，转动添料环后使送料槽口与进料口连通或错位，连通时，调料沿进料口进入搅拌罐内，通过送料槽敞口的一侧观察调料的添加量，以便于控制调料的添加量，减少配料不均匀的情况发生；错位时，添料环的内壁将进料口封堵，使搅拌罐呈封闭状态，以减少搅拌罐内的原料与空气接触。
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