专利检索 ap:("四川福欣食品有限公司") AND inv:"王潇涵" 第 1 页

1.

发明公开
一种即食萝卜泡菜及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117099925A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202311122862.7

申请日：2023-09-01

申请人： 四川福欣食品有限公司

发明人： 谢辉 , 卢靖 , 董世容 , 贾银花 , 王潇涵

IPC分类号： A23L19/20 , A23L5/10

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种即食萝卜泡菜及其制备方法。本发明通过将低温漂烫的萝卜进行一次真空预冷处理，之后置于低盐浓度的发酵液中进行二次真空预冷处理，将萝卜和发酵液的温度降至发酵温度，在保持萝卜原有色泽和硬度的同时，使其均匀蒸发部分水分且内部细胞间产生缝隙，便于发酵液快速渗透至萝卜内部，确保后续低温短时间下萝卜内部和外部发酵完全，制备得到口感脆嫩、颜色鲜艳、内部和外部发酵风味均匀的即食萝卜泡菜。